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1.コーンドビーフ
1 牛肩肉は塩・こしょう、すりおろしたにんにくをすり込む。 2 鍋にａをひと煮立ちさせ、粗熱をとる。 3 バットなどかなり大きめの容器に1を入れ、2を注ぎ入れ、ラップをかけて重石をし、冷暗所に3、4日置く。（冷蔵庫の場合1週間ほど。） 4 3の牛肉を取り出し、流水で洗って、かぶるぐらいの熱湯で1時間ほど煮る。 5 玉ねぎは4等分に、にんじんは乱切り、キャベツはざく切りにする。 6 4に5を加えて煮込み、野菜が柔らかくなったら塩、こしょうを加えて味をととのえる。途中、煮汁が足りなくなったら、湯を足す。 ＊鍋ごとテーブルに出し、切り分けてからそれぞれの器に盛り付けます。 |
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2.金目鯛の香草焼き
1 金目鯛はウロコを取り除き、腹を切り開いて内臓を取り除き、よく洗って水気を拭く。 2 1に塩、こしょうをふり、腹の中にａ、つぶしたにんにくを詰める。 3 クッキングシートを敷いた天板に2をのせ、オリーブ油をたらして180℃に熱したオーブンで20分焼く。 4 3を器に盛り、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らし、くし形に切ったレモンを添える。 |
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3.ブロッコリーのアンチョビー炒め
1 ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでてザルにあげて水気を切る。 2 アンチョビーは粗みじん切りにする。 3 にんにくはみじん切りにする。 4 フライパンにサラダ油を熱して3を炒め、香りが出てきたら1、2を加えて炒め合わせ、塩・こしょうを加えて味をととのえる。 |
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4.カラフル野菜ピクルス
1 赤・黄パプリカはそれぞれ種を取り除いて乱切り、カリフラワーは小房に分け、きゅうりは3cm長さのぶつ切り、小玉ねぎは皮をむく。 2 1はそれぞれ熱湯でサッとゆで、すくいあげて水気を切る。 3 にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を取り除く。 4 鍋にａ、3を入れて煮立たせてから粗熱をとる。 5 保存容器に熱湯をかけて消毒し、水気を拭いてから2を入れて4を注ぎ入れる。 6 5は冷蔵庫でひと晩漬けておく。漬けた状態で1ヶ月ほど保存可能。 |
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5.たこのにんにくバタートースト
1 ゆでだこは薄切りにする。 2 にんにくはみじん切りにし、1、室温に戻したバターを加えて混ぜ合わせる。 3 バゲットは薄切りにし、2を塗ってパセリのみじん切りを散らし、トースターで焼き色がつくまで焼く。 |
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6.たらもサラダ
1 じゃがいもは半分に切ってからクッキングペーパーを敷いた耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジ（500Ｗ）で5分加熱し、熱いうちに皮をむいてつぶし、粗熱をとる。 2 たらこは薄皮から取り出し、にんにくはすりおろす。 3 1に2、ａを加えて混ぜ合わせ、塩・こしょうを加えて味をととのえる。 4 3を器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。 |
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