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1.鶏肉の北京ダック風
1 鶏もも肉は皮目にフォークで数箇所穴を開け、塩をふり、サラダ油を熱したフライパンで両面をこんがりと焼き、蓋をして中まで火を通す。取りだしてそぎ切りにする。 2 鍋にａを入れ 中火にかけて混ぜ合わせ、煮立ったら弱火にして時々かき混ぜながら30分ほど煮詰める。 3 ボウルにｂを入れてよく混ぜ、さらにサラダ油を加えて混ぜ合わせ、ラップをして30分ほど休ませる。 4 フライパンにサラダ油（分量外）を薄く塗って熱し、3を適量流し入れて薄く広げ、焼き色がついたら裏返して焼く。これを繰り返して薄餅を数枚作る。 5 長ねぎ、きゅうりは細切りにする。 6 1、2、4、5をそれぞれ器に盛る。7 巻き方は、皮にたれを薄く塗り、きゅうり、長ねぎ、鶏肉をのせる。中身がこぼれないように手前の皮を折りたたみ、片側から巻き、最後までくるくるっと巻いてできあがり。ぱくっとどうぞ！ |
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2.海老のピリ辛煮
1 車海老は頭の先とひげ、尾を切り揃え、背わたを取り除く。 2 1に薄力粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油でカラッと揚げる。（多め油で炒めてもいい。） 3 長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 4 中華鍋にごま油を熱して3を炒め、香りが出てきたら2、ａを加えて炒め合わせる。 5 4が煮立ってきたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 |
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3.くらげときゅうりのサラダ
1 くらげは流水で塩を洗い流し、時々水を替えながら1時間ほど水にさらして塩抜きする。 2 1を熱湯でゆで。くるくると丸まってきたら、氷水にさらしてからザルにあげて水気をきる。 3 きゅうりは4cm長さの細切りにする。 4 2、3を合わせ、ａを加えて混ぜ合わせる。 |
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4.平目の豆ち（トウチ）蒸し
1 平目は身に切れ目を入れて塩をふる。 2 しょうがはせん切りにする。 3 青じそはせん切り、長ねぎは斜め薄切りにする。 4 耐熱皿に1をのせ、2、ａをふり入れて蒸し器で20分ほど蒸す。 5 赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにし、小鍋に入れてごま油を加え、焦げないように熱する。 6 器に盛り、3をのせ、5をかけていただく。 |
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5.白菜の甘酢漬け
1 白菜は5ｃｍのざく切りにしてから1cm幅に切り、塩をふってよく揉んでから重石をして30分ほど漬ける。 2 しょうがはせん切り、赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにする。 3 合わせたａに水気を絞った1、2を加えて混ぜ合わせ、小鍋で熱したごま油をまわしかけてさらに30分ほど漬け込む。 |
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6.中華ちまき
1 餅米を研ぎ、1時間ほど水に浸けておき、水気をきる。 2 蒸し器にふきんを敷いて1を広げ、蓋をして強火で1時間ほど蒸す。 3 豚ばら肉は2cm角に切る。 4 ａはそれぞれぬるま湯に浸して戻してみじん切り、長ねぎもみじん切りにする。 5 中華鍋にごま油を熱し、3、4の順に加えて炒め合わせてｂを加え、煮汁が少なくなるまで煮詰める。（八角は取り出す。） 6 2をボウルに移し、5を加えて混ぜ合わせる。 7 笹の葉2枚を十字に置いて6を適量のせて包み、たこ糸を巻いて結んで留める。 8 7を熱湯で30分ほどゆで、ザルにあげて水気をきる。 |
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7.四川風五目スープ
1 干ししいたけはぬるま湯に浸して戻し、石づきを取り除いて薄切り、ゆでたけのこは細切り、帆立は汁気をきる。 2 春雨は熱湯に浸して戻し、ザルにあげて水気をきり、ざく切りにする。 3 鍋に鶏がらスープを熱して1、2を加え、煮立ったらａを加えて味をととのえ、溶き卵をまわし入れる。 4 3を器に盛り、手でちぎった香菜をのせる。 |
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