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1.海老のうま煮
1 車海老は頭の先とひげ、尾を切り揃え、背わたを取り除き、「つ」の字になるように曲げて爪楊枝で留める。 2 1に酒、塩をふり、熱湯で色が赤くなるまでゆでて水気を切る。 3 鍋にａを煮立て、2を加えて2分ほど煮、火からおろして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。 |
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2.昆布巻き2種
1 昆布は硬く絞った濡れぶきんで拭き、水に浸して戻してから水気を切る。（戻し汁はだし汁として使用。） 2 鮭は縦半分に切ってから半分の長さに切る。 3 1をまな板に縦に置き、手前に2をのせて巻きこむ。 4 かんぴょうは塩水（分量外）でもみ洗いしてから水に浸して戻し、3の2箇所をゆるめにしばって留め、端を切る。 5 鍋にクッキングシートを敷き、4の結び目を下にして並べ、1の戻し汁と酒を加えて落とし蓋をし、弱火で30分ほど煮る。 6 5にａを加えて30分ほど煮、しょうゆを加えて煮汁が1/3になるまでさらに煮詰める。 |
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3.伊達巻き
1 はんぺんをフードプロセッサーにかけてペースト状になったら、ａを加えてさらに滑らかになるまでかける。 2 1をこし器でこす。 3 卵焼き用フライパンにサラダ油を薄く塗り、2を流し入れ、 アルミホイルをかぶせて弱火で焼く。 4 表面が乾いて、裏返して焼き色がつくまで焼く。 5 4をすだれにのせて手前から巻き込み、輪ゴムなどで留める。 6 5は冷めたらすだれをはずし、1.5cm幅に切る。 |
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4.松風焼き
1 ａを合わせてフードプロセッサーにかけて混ぜ合わせる。 2 バットに薄くサラダ油を塗り、1を1cm厚さに平らに広げ、けしの実をふる。 3 2を170℃に熱したオーブンで20分焼き、粗熱がとれたらバットからはずして食べやすい大きさに切る。 |
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5.紅白なます
1 大根、にんじんは皮をむいてせん切りにする。 2 1に塩をふって軽く揉み、しんなりしたら水気を絞る。 3 2を合わせたａであえ、器に盛り、飾り切りにしたゆずの皮を飾る。 |
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6.さわらの西京焼き
1 さわらの切り身は半分に切り、塩をふる。 2 バットに合わせたａを半分敷き詰めてガーゼをかぶせ、1を並べる。 3 2のさわらの上にガーゼをかぶせ、残りのａを全体的に広げ、ラップをして冷蔵庫で2〜3日漬ける。 4 3のさわらを取り出し、魚焼きグリルまたはオーブントースターで15分ほど焼いて中まで火を通す。（途中、焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。） 5 4の火を止め、はけでみりんを塗ってツヤをつけ、予熱の残っている魚焼きグリルまたはオーブントースターに入れて乾かす。 |
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7.りんご羹
1 りんごは皮付きのままくし型に切って種の部分を切り落とし、塩水（分量外）に漬ける。 2 鍋にａ、1を入れて蓋をし、柔らかくなるまで蒸し煮する。 3 2の汁気を切り、裏ごし器で裏ごしする。 4 棒寒天は適当な大きさに手でちぎり、水（分量外）に浸してふやかす。 5 4の水気を絞って鍋に入れ、水を加えて半量くらいになるまで煮詰めたらグラニュー糖を加えて溶かす。 6 3に5、レモンの絞り汁を加えて混ぜ合わせ、バットなどに流し入れて、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やし固め、お好みの型で抜き、器に盛る。 |
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