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1.数の子
1 塩数の子は薄い塩水に5時間ほど漬けて塩抜きする。 2 1の薄皮を丁寧にむく。 3 ａを鍋でひと煮立ちさせ、粗熱をとってから2を半日以上漬ける。ひと口大に切って器に盛り、糸かつおをのせる。 |
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2.黒豆
1 黒豆は虫食いや割れてる物を取り除き、よく洗い、ザルにあげて水気をきる。 2 鍋に水1200mlを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めてａを加えてよく混ぜる。 3 2に1を加えてひと晩置く。（鉄玉を入れる場合はここで一緒に入れる。） 4 3を強火にかけ、沸騰したら水100mlを加えて再び煮立ててもう一度アクを取り除く。 5 4に落とし蓋をし、ごく弱火で5時間ほど煮る。途中、煮汁が少なくなったら水（分量外）を足し、常に豆がひたひたの状態でいるようにする。指で豆をつぶせるぐらいになったら、器に盛り、ちょろぎを飾る。 ＊鉄玉や錆びた古釘を一緒に入れて煮ると色よく仕上がります。 |
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3.栗きんとん
1 さつまいもは2cm厚さの輪切りにし、厚めに皮をむいて水にさらしてアクを抜き、ザルにあげて水気を切る。 2 くちなしの実はめん棒などでたたいて割り、ガーゼに包む。 3 鍋に1、2を入れ、かぶるぐらいの水（分量外）を加え、柔らかくなるまでゆでる。 4 3のくちなしの実を取り除き、ザルにあげて水気を切り、さつまいもが温かいうちに裏ごし器でこす。 5 4を鍋に入れ ａを加えて弱火にかけ、滑らかになるまで木べらでかき混ぜる。 6 5に栗の甘露煮を加えて混ぜ合わせ、バットなどに移して粗熱をとる。 |
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4.たたきごぼう
1 ごぼうは皮をこそげ落とし、めん棒で軽くたたいて5cm長さに切る。 2 鍋に酢（分量外）を加えた水と、1を入れて火にかけ、10分ほどゆで、ザルにあげて水気を切る。 3 鍋にａを煮立たせ、2を加えて煮汁が少なくなるまで煮、火を止める。 4 3に白すりごまを加えてあえる。 |
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5.田作り
1 フライパンにごまめを入れ、弱火で焦がさないようにから炒りする。 2 1のごまめがポキンと折れるぐらいになったら取り出して粗熱をとる。 3 鍋にａを煮立たせ、2を加えて煮汁が少なくなるまで煮、火を止める。 4 3をクッキングシートなどに広げて冷まし、白ごまをふる。 |
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6.紅白かまぼこ（手綱かまぼこ）
1 かまぼこは板に沿って包丁を入れて板からはずす。 2 8mm厚さに切り、赤い（白い） 部分を皮をむくようにして中ほどまで包丁を入れる。 3 2の切った部分をまな板に置き、中央に切り込みを入れ、端を切り込みにくぐらせるようにしてねじってから端を元に戻して形を整える。 |
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