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1.手まり寿司
1 米はよくといでザルにあげ、炊飯器に入れて目盛りに合わせて水加減をし、昆布を入れて一緒に炊く。 2 炊きあがった1のごはんは飯台に移す。合わせたAを加え、混ぜ合わせて酢めしを作る。 3 Cのアボカドはレモン汁をふりかけておく。 4 ラップにそれぞれ4等分にしたB〜Eの〈具〉をのせ、2を適量取ってひと口大に包んでからラップをはずし、それぞれの〈添え〉をのせる。 5 4を器に盛り、しょうゆをつけながらいただく。 |
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2.パリパリ和風ピクルス
1 きゅうり、セロリ、にんじんは4cm長さの棒状に切り、塩をふって水が出てきたら軽く絞る。 2 れんこんは皮をむき、乱切りにしてからさっとゆでて水気をきる。 3 保存瓶にさっと洗った昆布、合わせたA、1、2を入れて半日置いて漬け込む。 4 3にゆずの絞り汁を加える。 |
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3.桜のカップケーキ
1 ボウルに卵黄を入れて泡立て器でよく溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。 2 卵白は別のボウルに入れ、泡立て器でつのが立つまで泡立てる。 3 2に1を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせ、薄力粉をふるい入れてさらに混ぜ合わせる。 4 湯せんにかけて溶かしたバターを3に少量ずつ加えながら混ぜ合わせ、桜の塩漬けを加えて混ぜ合わせる。 5 カップケーキの型に4を流し入れ、170℃に熱したオーブンで30分焼く。 |
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4.白身魚の木の芽みそ焼き
1 白身魚に塩をふる。 2 すり鉢で木の芽をすり、みそ、砂糖、みりん、しょうゆの順に加えながらすり合わせる。 3 1を魚焼きグリルなどで焼き、中まで火が通ったら2を塗り、焼き色がつくまで焼く。 4 3を器に盛り、はじかみを添える。 |
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5.アスパラガスのベーコン巻きフライ
1 アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、半分に切る。ベーコンは半分に切ってアスパラに巻きつけ爪楊枝で留める。 2 1に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した揚げ油でカラッと揚げ、爪楊枝を取り除いて器に盛る。 |
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6.菜の花のおひたし
1 菜の花は塩ゆでし、水気を絞ってざく切りにする。器に盛り、しょうゆをかけ、かつお節をのせる。 |
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7.かぶのゆかりあえ
1 かぶは皮をむき、いちょう切りにする。 2 1にゆかりをまぶしてもみ込み、水気が出てきたらよく絞る。 3 青じそはせん切りにし、2に加えて混ぜ合わせる。 |
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