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1.黒豆
1 黒豆は虫食いや割れている物をと取り除き、よく洗う。 2 鍋に水6カップを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めてＡを加えてよく混ぜ、1を加えてひと晩置く。(あればここで鉄玉を入れる） 3 2を強火にかけ、沸騰したら水1/2カップを加えてアクを取り除き、水1/2カップを再び加えて煮立て落とし蓋をし、ごく弱火で5時間程煮る。途中、煮汁が少なくなったら水を足し、常に豆がひたひたの状態でいるようにする。指で豆をつぶせるくらいになったらできあがり。 |
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2.田作り
1 フライパンにごまめを入れ、弱火で焦がさないようにから炒りし、ポキンと折れるくらいになったら取り出して粗熱を取る。 2 フライパンで合わせたＡを煮詰め、半量くらいになったら1を加えて手早くからめる。 3 2をクッキングシートなどに広げて冷まし、白ごまをふる。 |
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3.数の子
1 数の子は薄い塩水に5時間程つけて塩抜きする。 2 1の数の子の薄皮を丁寧にむく。 3 鍋にＡを入れ、ひと煮立ちさせて粗熱を取り、2の数の子をつけて半日以上置く。食べやすい大きさに切ってから器に盛り、糸かつおをのせる。 |
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4.紅白かまぼこ
1 かまぼこは板に沿って包丁を入れて板からはずし、8mm厚さに着る。赤い(白い）部分を皮をむくようにして中まで包丁を入れる。 2 1の切った部分をまな板に置き、中央に切り込みを入れる。 3 2の端を切り込みにくぐらせるようにしてねじってから、端を元にもどして形を整える。 |
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5.栗きんとん
1 さつまいもは輪切りにして皮をむき、水にさらしてザルにあげる。くちなしのみは叩いて割り、ガーゼに包む。鍋に入れ、かぶるくらいの水(分量外)を加え、やわらかくなるまでゆでる。 2 1のくちなしの実を取り除き、ザルにあげて水気をきり、さつまいもが温かいうちに漉し器で漉す。 3 2を鍋に入れ、Ａを加えて弱火にかけ、なめらかになるまで木べらでかき混ぜる。栗の甘露煮を加えて混ぜ合わせ、バットなどに移して粗熱を取る。 |
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6.だて巻き
1 はんぺんをフードプロセッサーにかけてペースト状にし、溶き卵、Ａを加えてさらになめらかになるまでかけ、漉し器で漉す。 2 卵焼き用フライパン又はホットプレートにサラダ油を薄く塗り、1を流し入れ、アルミホイルをかぶせて弱火で焼く。表面が乾いて、裏に焼き色がついたら裏返して焼き色がつくまで焼く。 3 2をすだれにのせて手前から巻き込み、輪ゴムなどで留める。冷めたらすだれをはずし、1.5cm幅に切る。 |
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