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1.くらげときゅうりと干しえびの冷菜
1 くらげは塩抜きして食べやすく切る。 2 きゅうりは縦にまだらに皮をむき、すりこぎなどで全体を叩いて斜めに薄切りにする。 3 干しえびはぬるま湯で戻して、粗く刻む。 4 ごま油を鍋に熱して3の干しえびを入れて軽く炒めて香りを出す。Ａの調味料を加えて火を止める。 5 1のくらげと2のきゅうりをボウルに入れて、冷ました4をまわしかけてよくあえ、冷蔵庫で冷やす。 |
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2.中華風お刺身サラダ
1 ひらめは薄いそぎ切りにする。 2 Ａはごく細いせん切りにし、それぞれ冷水にさらしてパリッとさせ水気をしっかりときっておく。香菜はざく切りにする。 3 ピーナツは低温の揚げ油で揚げて粗みじんに切る。ワンタンは中温の揚げ油できつね色に揚げ、砕く。 4 皿の中央に2の大根をこんもりと盛って1のひらめを盛る。他の2、3をまわりに彩りよく盛りつける。 5 食卓の上ですべてをよく混ぜ、煙りが出るくらいに熱したごま油と合わせたＢのたれをそれぞれまわしかけ、さらによく混ぜる。 |
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3.広東風チャーシュー
1 豚肉は2〜3cmの幅に細長く切っておく。 2 Ａをすべて混ぜ、1の豚肉を1時間半つけておく。 3 2は汁気をきり、クッキングシートを敷いた天板に並べ、180℃のオーブンで40分、少し焦げ目がつくくらいまで焼く。 4 天板に残った汁と2のつけだれを合わせて鍋に入れ、少し煮詰めてかけだれを作る。 5 粗熱を取ったら薄く切って皿に盛り、4のたれをかける。皮むき器で薄切りにしたきゅうりをまわりに盛りつけ、ミニトマトを飾る。 |
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4.あんかけ茶碗蒸し
1 卵は溶きほぐし、Ａを加えてよく混ぜて漉しておく。 2 大きめの器に1を注いで、蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で2分程蒸し、あとは弱火にして15〜20分蒸す。 3 干しえびはぬるま湯で戻してみじん切りにする。しょうが、ザーサイ、ピーマンもみじん切りにしておく。 4 中華鍋にサラダ油を熱して3の材料と鶏ひき肉を入れて炒める。鶏ひき肉がほぐれてきたらＢを加えて煮立て、合わせたＣをまわし入れてとろみをつける。 5 茶わん蒸しを蒸し器から取り出して、4のあんをかける。 |
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5.四川風坦担麺
1 豚ひき肉にＡを加えてもみ込む。 2 中華鍋にサラダ油を熱して1を炒める。火が通ったらＢで調味して皿に盛る。 3 長ねぎとザーサイはみじん切りにして皿に盛る。 4 たれを作る。フライパンにごま油を熱し、合わせたＣを加え、弱火で香りが出るように炒め、泡が少なくなったらすぐに器に取っておく。冷めたら漉してＤを加える。 5 麺をゆでて小鉢に盛り、各自で2、3を麺の上に盛り、4のたれを小さじ1〜2くらいかけて、よく混ぜていただく。 |
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6.バナナのごまあん蒸し
1 Ａをよく混ぜる。 2 バナナは小さく切っておく。 3 ワンタンの皮に1と2をのせて包み、蒸気のあがった蒸し器で蒸す。皮が透き通ったら出来上がり。 |
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