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1.生ハムとフレッシュフルーツのアンティパスト
.1 いちじくはよく洗って皮をむき、ひとつを6等分に切る。マンゴーは皮をむき、そぎ切りにする。 2 冷蔵庫であらかじめ冷やした器に、生ハムを広げるように盛る。 3 生ハムの上に1のフルーツを盛り合わせ、レモン汁をふってミントの葉を飾る。 |
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2.アスパラガスのパルミジャーノ添え
1 アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、塩を加えた熱湯でゆでザルにあげて冷ます。 2 パルミジャーノは皮むき器を使って、薄く削っておく。 3 1のアスパラガスを食べやすく切って器に盛り、軽く塩、黒こしょうをふって、オリーブ油をまわしかけ、2のパルミジャーノをたっぷり盛る。 |
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3.ペペロンチーノ
1 にんにくは皮をむいてつぶし、赤唐辛子は半分にちぎって種を抜いておく。 2 スパゲッティは塩を加えたたっぷりのお湯で（お湯3〜に対し塩30g）ゆで始める。 3 鍋にオリーブ油と1のにんにくを入れて弱火にかける。途中、1の赤唐辛子も加える。 4 にんにくがきつね色に色づいたら火を止め、2のスパゲッティのゆで汁を大さじ3（分量外）くらい加え、鍋をゆすってお湯と油を混ぜる。 5 湯をきったスパゲッティを4に加えて、鍋をゆすってソースとよくからめる。 6 器に盛って、赤唐辛子を飾る。 |
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4.ブイヤベース
1それぞれの魚はウロコを取り、内臓を取り除いて流水で洗い、ぶつ切りにする。えびは殻つきのまま背ワタを取る。それぞれの貝はよく洗ってひたひたの塩水に浸して、砂出しをしておく。 2 玉ねぎ、にんじん、にんにく、セロリは薄切りにする。 3 サフランは鍋でから炒りりし、取り出しておく。 4 鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、2の野菜を入れてしんなりするまで炒める。途中で3のサフランとローリエも加える。 5 4にホールトマトを手で潰しながら入れ、Ａを加えて煮立ったらアクを取りながら10分程煮込む。6 一度味をみて塩、こしょうで調味し、1の魚介類を加え、中火でさらに10〜15分程煮る。 7 6の魚介類に火が通ったら、崩さないように静かに取り出し、煮汁を漉す。 8 漉した煮汁と魚介を鍋に戻して温め、塩、こしょうで味を調える。 |
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5.アリオリソース
1 ボウルにＡを入れて泡立て器でよく混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながらよく撹拌し、マヨネーズを作る。 2 にんにくをすりおろし、1に加えよく混ぜる。 |
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6.ガーリックトースト
1 バゲットは1cmの薄切りにする。 2 オリーブ油を1の片面に塗って、オーブンかオーブントースターでこんがりと焼く。 3 焼き面ににんにくをこすりつけて香りを移す。 |
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7.ベイクドアップル アイスクリーム添え
1オーブンは230℃に温めておく。 2 りんごは皮つきのまま4つ切りにし、芯を取って薄いくし形に切る。 3 バターの半量をバゲットに塗り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。 4 3の上に2のりんごを6等分して並べ、残りのバターをそれぞれのせ、グラニュー糖とシナモンをふりかけ、りんごに焼き色がつくまでオーブンで5〜6分焼く。 5 4を器に盛り、アイスクリームを添える。 |
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