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1.
それぞれの魚はウロコを取り、内臓を取り除いて流水で洗い、ぶつ切りにする。えびは殻つきのまま背ワタを取る。それぞれの貝はよく洗ってひたひたの塩水に浸して、砂出しをしておく。 |
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2.
玉ねぎ、にんじん、にんにく、セロリは薄切りにする。 |
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3.
サフランは鍋でから炒りりし、取り出しておく。 |
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4.
鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、2の野菜を入れてしんなりするまで炒める。途中で3のサフランとローリエも加える。 |
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5.
4にホールトマトを手で潰しながら入れ、Ａを加えて煮立ったらアクを取りながら10分程煮込む。 |
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6.
一度味をみて塩、こしょうで調味し、1の魚介類を加え、中火でさらに10〜15分程煮る。 |
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7.
6の魚介類に火が通ったら、崩さないように静かに取り出し、煮汁を漉す。 |
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8.
漉した煮汁と魚介を鍋に戻して温め、塩、こしょうで味を調える。 |
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