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＜2人分＞
【きつねうどん】 油揚げ 干ししいたけ ａ（しょうゆ みりん 塩） ｂ（昆布だし しょうゆ 塩） 全粒粉うどん 長ねぎ
【もずく酢】 生もずく きゅうり しょうが ａ（酢 甜菜糖 塩） しょうゆ
【テンペのきんぴら】 テンペ 大根 ごぼう にんじん ごま油 a(しょうゆ みりん)
【くずきり】 くず粉 水 ぶどう ａ（天然ぶどうジュース） 米水飴 国産レモンの絞り汁
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1.きつねうどん
1.油揚げは半分に切り、熱湯をかけて油抜きをする。
2.干ししいたけは水2カップに浸して戻し、石づきを切り落として薄切りにする。戻し汁は残しておく。
3.鍋に2の戻し汁1カップ、ａを煮立て、1と2を加えて煮る。
4.別の鍋にb、2の残りの戻し汁を合わせて温め、めんつゆを作る。
5.鍋に湯を沸かし、全粒粉うどんを加えてゆで、ザルにあげて水気をきる。
6.器に5と3を盛り、4を注いで小口切りにした長ねぎを散らす。 |
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2.もずく酢
1.生もずくはたっぷりの熱湯でさっとゆで、ザルにあげて水洗いし、水気をきる。
2.きゅうりは小口切り、しょうがはすりおろす。
3.ａを鍋に入れ、火にかけてひと煮立ちさせ、火を止めてからしょうゆを加え、冷蔵庫で冷やす。
4.器に1と2を盛り、3を注ぐ。 |
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3.テンペのきんぴら
1.テンペは短冊切りにし、大根、ごぼう、にんじんは細切りにする。
2.フライパンにごま油を熱し、1を炒め合わせ、ａを加えて味をととのえる。 |
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4.くずきり
1.くず粉に水を加えて混ぜ合わせ、金属のバットに薄く流し入れる。
2.大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かして1をバットごと浮かべ、白く固まったら熱湯に沈める。
3.くずが透明になってブクブクしはじめたら引き上げてバットごと冷水にさらし、くずをバットからはがし、5mm幅に切る。
4.ぶどうは5mm角に切り、ａを加えて鍋に入れ、ひと煮立ちさせてから粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
5.器に3を盛り、4をかける。 |
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