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1.ラムのハーブカツレツ
1 ラムチョップは余分な脂身を取り除き、塩、こしょうをふる。 2 イタリアンパセリ、にんにくはみじん切りにし、ａと混ぜ合わせる。 3 1に小麦粉、溶き卵、2の順に衣をまぶす。 4 フライパンにｂを入れて熱し、3を加えてこんがりと両面を焼き上げる。 5 4を器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。 |
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2.いかとセロリのマリネ
1 するめいかはわたを取り除いて開き、キッチンペーパー等で皮をつまんではがす。 2 1に格子状に切り込みを入れてから食べやすい大きさに切り、足の部分はぶつ切りにし、それぞれ熱湯でゆでてからザルにあげて水気をきる。 3 セロリは斜め薄切り、玉ねぎはみじん切りにする。 4 2、3に合わせたａを加え、ラップをかけて冷蔵庫で15分ほど漬ける。 5 4を器に盛りチャービルを添える。 |
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3.スモークサーモンペースト
1 スモークサーモンは粗みじん切りにする。 2 1にａを加えて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味をととのえる。 3 2を器に盛り、パセリのみじん切りを散らし、クラッカー又はライ麦のパンを添える。 |
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4.ラタトゥイユ
1 なす、ズッキーニは1.5cm角に切り、長ねぎは1.5cm長さに切り、にんじんはいちょう切り、しいたけは石づきを取り除いて4等分に切り、黄パプリカ、緑ピーマンは種を取り除いて1.5cm角に切る。 2 にんにくはみじん切りにする。 3 鍋にオリーブ油を熱して2を炒め、香りが出てきたら1を加えて炒め合わせる。 4 3にａを加え、蓋をして弱火で15分ほど煮込む。 5 4にｂを加えて味をととのえる。 |
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5.帆立のカルパッチョ
1 帆立は3〜4mm厚さの薄切りにする。 2 万能ねぎは小口切りに、貝割れ菜は根を切り落とし、ラディッシュは薄切りにする。 3 1を器に並べ、塩、こしょうをふり、合わせたａをかけて2を散らす。 |
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6.銀だらと野菜の白ワイン蒸し
1 銀だらは半分に切り、じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの輪切り、玉ねぎ、トマトも5mm厚さの輪切りにする。 2 鍋に1を重ね入れ、ａをふる。 3 2に白ワインを加え、蓋をして中火で15分ほど蒸す。 |
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