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1.豚肉と卵の八角煮
1 豚ばら肉はひと口大に切る。 2 厚揚げは8等分に切る。 3 卵は水から12分ほどゆで、殻をむく。 4 にんにく、香菜の根はみじん切りにする。 5 鍋にサラダ油を熱して4を炒め、香りがでてきたら1を加えて炒め合わせる。 6 5にａ、2、3を加え、中火で30分ほど煮る。 7 6を器に盛り、手でちぎった香菜の葉を添える。 |
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2.丸ごとわたり蟹ヌクチャム添え
1 わたり蟹は酒をふり、たっぷりの熱湯で10分ほどゆでてからザルにあげて水気をきる。 2 にんにく、赤唐辛子はみじん切りにしてすり鉢に入れ、砂糖を加えてすりつぶす。 3 2にａを加えて混ぜ合わせる。 4 1を器に盛り、3を小皿に入れて添える。 |
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3.鶏肉のココナッツミルク煮
1 鶏もも肉、トマトはひと口大に切り、ふくろたけは半分に切る。 2 にんにく、しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を取り除く。 3 鍋にサラダ油を熱して2を炒め、香りがでてきたら1を加えてサッと炒める。 4 3にａを加え、蓋をして20分ほど煮る。 5 4を器に盛り、香菜を添える。 |
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4.バイン・ベオ
1 ボウルにａを入れ、水を加えて混ぜ、なじんできたら湯を加えて混ぜ合わせる。 2 1を小皿に流し入れ、蒸し器で10分ほど蒸す。 3 むきえびは熱湯でゆで、ザルにあげて水気をきってみじん切りにする。エシャロットもみじん切りにする。 4 赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、ｂを加えて混ぜ合わせる。 5 蒸し上がった2に3をのせ、4をかけていただく。 |
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5.生春巻き
1 海老は殻、背わたを取り除き、熱湯でゆでてから横半分に切る。 2 鶏むね肉は熱湯でゆで、手でさく。 3 春雨は熱湯に浸して戻し、ザルにあげて水気をきってからざく切りにする。 4 もやしはできればひげ根を取り、にらは15cmの長さに切る。 5 ライスペーパーは水にくぐらせて戻し、濡れぶきんに広げてのせ、2、3、4のもやしをのせる。 6 5の両脇を折りこんで手前から巻きはじめ、ひと巻きしたところで4のにら、1をのせて巻きあげる。 7 赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにし、ａを加えて混ぜ合わせる。 8 器に6を盛り、サニーレタスを添え、7をつけていただく。 |
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6.もやし甘酢漬けのひとくちバイン・ミー
1 もやしはできればひげ根を取り、よく洗ってザルにあげ、水気をきる。にらはざく切りにする。 2 1を合わせてボウルに入れ、塩をふってよく揉みこんで10分ほど漬けておき、水気を絞る。 3 赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにし、ａを加えて混ぜ合わせる。 4 2に3を加えてあえる。 5 バケットは1cm厚さに12枚切り、半分に切ったロースハム、4をのせて器に盛る。 |
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7.大根のソムタム風
1 大根、にんじん、セロリは5cm長さの細切りにし、セロリの葉の部分はざく切り、プチトマトはヘタを取り除いて4等分に切る。 2 ピーナッツは粗めのみじん切りにし、干しえびはぬるま湯に浸して戻してから粗めのみじん切りにする。 3 にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにし、ａを加えて混ぜ合わせる。 4 1、2に3を加え、手で揉みこむようにして混ぜ合わせる。 |
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