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1.
干ししいたけは水に浸して戻し、石づきを切り落とす。戻し汁はだし用にとっておく。 |
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2.
こんにゃくは両面に浅く格子状に切りこみを入れてから2cm角に切り、水からゆでて沸騰したらザルにあげて水気を切る。 |
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3.
ごぼうは皮をこそげ落としてから乱切りにし、水からゆでて柔らかくなったらザルに上げ、水気を切る。 |
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4.
にんじんは1cm厚さの輪切りにしてから梅型で抜く。花びらと花びらの間から中央に向かって切り込みを入れ、花びらのまん中から切り込みに向かって斜めに包丁を入れて飾り切りにする。 |
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5.
れんこんは皮をむいてから8mm厚さに切り、穴と穴の間にＶ字の切り込みを入れて切り取り、切り取った間を弧になるように丸く切って花形にする。 |
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6.
里いもは皮をむいてから1cm厚さの輪切りにする。 |
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7.
たけのこ水煮は根元の方は1cm厚さのいちょう切り、穂先の方はくし型に切る。 |
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8.
さやえんどうは筋を取り除いて塩ゆでし、水気を切る。 |
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9.
150℃に熱した揚げ油で4〜7をゆっくりと揚げてから油をきり、さっと湯通ししてザルにあげ、水気をきる。 |
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10.
鍋の1の干ししいたけ、2、3、9を入れ、1の戻し汁、ａを加えて落とし蓋をし、中火で20分ほど煮、煮汁が少なくなってきたら水あめを加えて火を止める。 |
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