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＜4人分＞
【やわらかタンシチュー】牛タン サラダ油 赤ワイン Ａ(じゃがいも にんじん) 玉ねぎ バター Ｂ(市販のデミグラスソース トマトピューレ ローリエ 水 固形スープの素) 塩 こしょう 【フリッター盛り合わせ】かき ズッキーニ グリーンアスパラガス 塩 こしょう 小麦粉 揚げ油 卵白 レモンのくし形切り 粗塩 【きのこのガーリックサラダ】Ａ(しめじ えのきだけ) Ｂ(しいたけ マッシュルーム) オリーブ油 にんにくのみじん切り レタス トレビス Ｃ(オリーブ油 バルサミコ酢 砂糖 しょうゆ 塩 こしょう) パセリのみじん切り 【洋なしのコンポート】洋なし Ａ(白ワイン 水 グラニュー糖 シナモンパウダー クローブ) Ｂ(生クリーム グラニュー糖) バター くるみのみじん切り Ｃ(パン粉 グラニュー糖 白すりごま)
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1.やわらかタンシチュー
1 牛タンは2cm厚さに切り、塩、こしょうをふり、サラダ油を熱した大きめのフライパンで焼く。 2 1に赤ワインを加えて蓋をして、弱火で3時間程じっくりと煮る。 3 Ａは乱切り、玉ねぎはくし形に切り、フライパンにバターを溶かして炒め合わせる。 4 2の牛タンを取り出して鍋に移し、3、Ｂを加えて蓋をし、さらに30分程煮て塩、こしょうで味を調える。 |
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2.フリッター盛り合わせ
1 かきは殻から取り出し、流水でよく洗って水気を拭き取る。 2 ズッキーニは1.5cm厚さの小口切りに、アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし半分に切る。 3 1、2に塩、こしょう、小麦粉をまぶす。 4 卵白はつのが立つまで泡立て、3にからませて170℃に熱した揚げ油でカラッと揚げる。 5 4を器に盛り、レモン、粗塩を添える。 |
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3.きのこのガーリックサラダ
1 Ａ、Ｂのきのこは石づきを取り除き、Ａは小房に分け、Bは4等分に切る。 2 フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて熱し、香りが出るまで炒め 1を加えてさらに炒める。 3 レタス、トレビスは手でちぎって器に盛り、2をのせ、合わせたＣをかけてパセリのみじん切りを散らす。 |
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4.洋なしのコンポート
1 洋なしは皮をむいて縦半分に切り、種をくり抜く。 2 鍋に1を入れ、Ａを加えて落とし蓋をし、弱火で15分程煮る。 3 ボウルにＢを入れ、泡立て器でつのが立つまで泡立てる。 4 フライパンにバターを溶かし、くるみ、Cを加えてカリカリになるまで炒め合わせる。 5 器に2を盛り、3をのせて4をふりかける。 |
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