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＜4人分＞
【えびのうま煮】車えび(有頭) Ａ(酒 塩) Ｂ(だし汁 酒 みりん 薄口しょうゆ 砂糖) 【昆布巻き】昆布(日高昆布) 水 身欠きにしん(生干し) かんぴょう(乾) 酒 Ａ(みりん 砂糖) しょうゆ 【紅白なます】大根 にんじん 塩 Ａ(酢 砂糖 塩) ゆずの皮 【牛肉のごぼう巻き(八幡巻き)】牛薄切り肉 ごぼう Ａ(塩 こしょう 小麦粉) サラダ油 Ｂ(しょうゆ みりん) 【松風焼き】Ａ(鶏ひき肉 しょうが(かわをむいたもの) 溶き卵 みりん 薄口しょうゆ みそ 砂糖) サラダ油 けしの実
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1.えびのうま煮
1車えびは頭の先とひげ、尾を切り揃え、背ワタを取り除く。 2 1を「つ」の字になるように曲げて爪楊枝で留める。 3 2にＡをふり、熱湯で色が赤くなるまでゆでて水気をきる。鍋にＢを煮立て、ゆでたえびを加えて2分程煮、火からおろして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。爪楊枝を取り除き、器に盛る。 |
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2.昆布巻き
1 昆布は分量の水に浸して戻し、水気をきる(戻し汁はとっておく)。身欠きにしんは2cm幅の斜めに切る。かんぴょうは戻す。 2 1の昆布をまな板に縦に置き、手前に身欠きにしんをのせてから巻き込む。かんぴょうで2箇所をゆるめにしばって留める。 3 鍋にクッキングシートを敷き、2の結び目を下にして1の戻し汁と酒を加えて落とし蓋をし、弱火で30分程煮る。Ａを加えて30分程煮、しょうゆを加えて煮汁が1/3になるまでさらに煮る。 |
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3.紅白なます
1 大根、にんじんは皮をむいてせん切りにする。 2 1に塩をふて軽くもみ、しんなりしたら水気を絞る。 3 ボウルに2を入れ、合わせたＡであえ、器に盛ってゆずの皮を飾る。 |
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4.牛肉のごぼう巻き(八幡巻き)
1 ごぼうは皮をこそげ落とし、10cm長さに切り（太い部分は縦4等分に切る）、熱湯でゆで、水気をきる。 2 牛肉は広げてＡをふり1をのせ、端から巻く。 3 フライパンにサラダ油を熱し、2の巻き終わりを下にして全体を転がしながら焼き、合わせたＢを加えて煮からめる。食べやすい大きさに切って器に盛る。 |
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5.松風焼き
1 Ａは合わせてフードプロセッサーにかけて混ぜ合わせる。 2 バットに薄くサラダ油を塗り、1を1cm厚さに平らに広げ、けしの実をふる。 3 2を170℃に熱したオーブンで20分焼く。粗熱が取れたらバットからはずし、食べやすい大きさに切る。 |
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