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1.きゅうりの甘酢漬け
1 きゅうりは3つに切り、縦に4等分に割る。種の部分は切り落とす。 2 中華鍋にごま油を熱して、1を入れて炒め、赤唐辛子を加えて火を止める。 3 ボウルにＡを合わせておき、熱いうちに2を漬け込み、冷蔵庫に入れて冷やす。 |
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2.セロリの辛子あえ
1 セロリは筋を取って1cm角×5cm長さの棒状に切る。熱湯に入れてすぐにザルにあげ、冷ましておく。 2 Ａを合わせて1にからめ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。 |
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3.ピータン豆腐
1 豆腐は手で崩してしばらくおいておき、水気をきって、粗みじん切りにしたピータン、長ねぎを加えてよく混ぜる。 2 Ａを1に加えて調味し、小さめの丼などにしっかり詰め込んで冷蔵庫で冷やす。 3 トマトは縦半分に切って、薄い半月切りにする。 4 トマトは縦半分に切って、薄い半月切りにする。 |
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4.北京ダック風鶏の照焼き
【前日にやっておく作業（皮を作る）】 1 小麦粉に水を加えて溶きのばし、一度漉す。サラダ油、塩を加えてさらに混ぜ、30分程冷蔵庫で休ませる。 2 フライパンに薄くサラダ油を塗って温め、大さじ1ぐらいの1を丸くのばし薄皮を何枚も焼いておく。 ※サニーレタスで代用してもよい。 【当日の作業（北京ダック風鶏の照焼きを作る）】 1 鍋にＡを入れて煮立て、中火にして鶏肉を入れ、ときどき返しながら10分程煮て火を通す。 2 火を止めたらそのまま10分程置き、味を含ませてから取り出し、粗熱が取れたらそぎ切りにする。 3 2と白髪ねぎ、香菜のざく切り、甜麺醤を大皿などに盛って、各自好みで皮に包んでいただく。 |
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5.あさりと香菜の炒め物
1 あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、ひたひたの塩水につけて砂出ししておく。 2 トマトは2cm幅の角切りに、香菜はざく切りにしておく。 3 鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、にんにく、しょうがを炒め、香りが出てきたらＡを加えてさらに炒める。 4 1のあさりと2のトマトを入れてざっと混ぜ、Ｂを加えて蓋をして蒸し煮にする。 5 あさりの口が開いたら2の香菜を加え、合わせたＣをまわし入れてとろみをつける。 |
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6.あんかけチャーハン
1 高菜漬けは水洗いして細かく切る。豚肉は細切りにしてＡで下味をつける。 2 中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、ほぐした卵を入れて炒める。卵が半熟になったらごはんを加え、おたまで鍋肌におしつけるようにして、パラパラになるまで炒め、塩、こしょうで調味する。 3 2は少し深さのある皿に、中央に山になるように盛る。 4 中華鍋をさっと洗ってサラダ油大さじ1を熱し、1の豚肉をほぐしながら炒め、火が通ったら高菜も加えて炒め合わせる。Ｂを加えてとろみがつくまで煮立てる。 5 3のチャーハンのまわりに4を注ぎ、混ぜ合わせながら食べる。 |
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7.レモン寒天の桂花陳酒シロップ
1 分量の水に粉寒天を加えて混ぜる。 2 1を火にかけ、沸騰してから2分程中火で煮てから、Ａを加えて火を止める。 3 器に6等分にした2を注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。 4 Ｂを鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、同様に冷やす。 5 キウイは薄めの半月切りにし、3にのせ、4のシロップをかける。 |
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