 |
| |
|
1.しじみの老酒漬け
1 鍋にごま油を入れ、Ａを加えて炒め、Ｂを加えて煮立ったらよく洗ったしじみを入れ中火にして鍋をゆすりながら火を通す。 2 しじみの口が全部開いたら火を止め、容器に移し、ひと晩漬け込む。 |
|
|
|
2.もやしのごま油あえ
1 豆もやしはひげ根を取り、塩（分量外）を加えた熱湯でさっとゆでてザルにあげて冷ます。 2 1をボウルに入れ、Ａを入れてあえる。 |
|
|
|
3.白菜の甘酢漬け
1 白菜は細切りにして、塩をまぶして30分程おく。水洗いしてしっかりと絞る。 2 ボウルに1、Ａを入れ、煮立てたＢを熱いうちにかける。冷めたら冷蔵庫でひと晩漬け込む。 |
|
|
|
4.砂肝のやわらか蒸し
1 砂肝は白くかたい部分をすべて切り取って水でさっと洗う。 2 万能ねぎは3cmくらいに切る。 3 1の砂肝、2、しょうが、塩を混ぜて丼などに入れ、酒をひたひたに注ぐ。 |
|
|
|
5.シューマイ・もち米だんご
1 もち米は洗って、ひと晩水につけておく。 2 玉ねぎはみじん切りにして混ぜる直前に片栗粉をまぶしておく。 3 ひき肉に干ししいたけ、2、Ａを加え粘りが出るまでよく混ぜる。 4 3のタネの2/3をシューマイの皮で包む。残りは銀杏を入れて丸め、水気をきった1のもち米をまぶす。 5 それぞれ白菜を敷いた蒸籠の上に並べて蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で10分程蒸す。 |
|
|
|
6.魚の姿蒸し
1 魚はウロコとエラを取り、盛りつけたときに下になる側の腹に包丁を入れ、ワタを出して水洗いし、よく水気を拭き取っておく。丸ごと蒸し器に入らない場合は、長さを半分に切っておく。 2 Ａを1の魚のおなかに詰めて皿に並べ、Ｂを全体にかける。 3 蒸気のあがった蒸し器に2を入れ、強火で15分程蒸す。 4 Ｃを合わせておく。 5 蒸しあがった魚は器に盛り、切り口をつないだ部分に万能ねぎをたっぷりかけ、4をかけていただく。 |
|
|
|
7.春巻き
1 Ａは細切りにする。 2 中華鍋にサラダ油を熱して1を入れて炒め、Ｂを加えて少し煮る。 3 煮汁が半分ぐらいになってきたら、水溶き片栗粉を適量まわし入れてとろみをつける。 4 春巻きの皮に3をのせて手前からしっかり巻き、巻き終わりに水溶き片栗粉をつけて留める。 5 揚げ油を180℃に熱し、4をきつね色になるまで揚げ、器に盛り辛子を添える。 |
|
|
|
8.鶏粥
1 米は洗ってスープ、鶏むね肉と一緒に土鍋に入れ、強火にかける。煮立ったら米が静かに泳ぐくらいの弱火にして、かき混ぜずに2時間程炊く。途中、1時間程煮込んだあと鶏肉は取り出し、冷ましてから手で裂いておく。 2 Ａを合わせて煮立てて冷まし、中華しょうゆだれを作っておく。 3 米が花開いたように半透明になれば炊きあがり。塩で調味する。 4 薬味、2のたれは小皿に盛り、お粥は土鍋のまま食卓へ。好みの薬味をのせ、たれをかけていただく。 |
|
|
|
9.やわらか杏仁・マンゴーソース
1 鍋に分量の水を入れて、粉寒天をふり入れ、中火にかけて木べらで混ぜながら、透明になるまで煮溶かす。 2 Ａをよく混ぜてから、1に加え、さらに砂糖も加えてよく混ぜながらひと煮立ちさせて火を止める。 3 器に2を流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。【マンゴーソースを作る】1 Ｂを鍋に煮立て、冷ましておく。 2 マンゴーは皮をむいて果肉をそぎ切りにし、ミキサーにかける。1のシロップを足して、なめらかにし、杏仁豆腐の上に流す。 |
|
|
