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1.【フルーツタルト】の作り方１〜７を参照して基本のカスタードクリームを作っておく。
2.薄力粉はふるっておく。
3.天板とバットにそれぞれオーブンシートを敷く。
4.焼く前にオーブンを200℃に予熱する。 |
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1.
基本のシュー生地は【シュークリーム】の作り方1〜5を参照に作る。直径１cmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れて、バットの上に８個る。 |
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2.
１のピンと立った先端を、水をつけた指で、軽く押さえ、冷凍庫で２時間ほど凍らせる。 |
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3.
冷凍パイシートを各４等分に切り、８枚用意する。天板にのせて表面にフォークで穴をあけ、シューが凍るまでパイシートも冷蔵庫で冷やす。 |
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4.
２が凍ったら、取り出して、１個ずつ３のパイシートの中央にのせていく。 |
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5.
４の凍ったシュー生地に霧を吹いて乾燥を防ぐ。 |
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6.
パイの四隅を中央に向かって合わせるように茶巾状に包む。しっかりと指で押さえて閉じる。 |
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7.
６を２００℃に予熱したオーブンで３０分ほど焼き、焼き上がったら天板から取り出してケーキクーラーの上で冷ます。 |
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8.
ボウルに生クリームを入れて、底を氷水で冷やしながら８分立てにし、別のボウルに入れたカスタードクリームに少しずつ加えて混ぜ合わせる。 |
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9.
小さな丸口金をつけた絞り出し袋に８を入れ、７のパイシューの底に差し込んでクリームを詰める。茶こしで粉砂糖をふって仕上げる。 |
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