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1.【フルーツタルト】の１〜７を参照して、基本のカスタードクリームを作っておく。
2.薄力粉はふるっておく。
3.天板にオーブンシートを敷く。
4.焼く前にオーブンを２００℃に予熱する。
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1.
鍋にＡを入れて中火にかけ、木べらで混ぜながらバターを溶かす。 |
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2.
１のバターが溶けて沸騰したら火からおろし、薄力粉を一度に加え、木べらで手早く混ぜ、粉っぽさをなくす。 |
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3.
２の鍋を再び中火にかけ、焦がさないように混ぜながら生地に火を通し、鍋底に薄い膜がはるようになるまで混ぜる。 |
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4.
３の鍋を火からおろして、溶きほぐした卵を少しずつ加え、ゴムべらで生地になじませるように、混ぜては足して混ぜるを繰り返す。 |
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5.
４をしっかりと混ぜ合わせる。目安としては写真のように、ゴムベラですくうと逆三角形に落ちるようになったらＯＫ。 |
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6.
５を丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、天板の上に等間隔に、直径６cm大に絞る。口金を天板に垂直に近づけ、一定の高さから絞り続け、生地が自然に６cm大に広がったらねじり切る。 |
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7.
６のピンと立った先端を、水をつけた指で、軽く押さえる。ここで押さえすぎるとふくらまない原因になるので、気をつける。 |
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8.
７の表面の乾燥を防ぐために軽く霧を吹き、２００℃に予熱したオーブンで２０分焼き、１６０℃に下げて１５分焼く。 |
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9.
焼き上がったら、天板から取り出し、ケーキクーラーの上にのせて冷ます。 |
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10.カスタードクリームと生クリームを混ぜる
ボウルに生クリームを入れて、底を氷水で冷やしながら８分立てに別のボウルに入れたカスタードクリームに少しずつ加えて混ぜ合わせる。 |
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11.冷ましたシューを切る
シューが冷めたら、１個ずつ上から1/3のところを水平に切り落とす。 |
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12.シューの中にクリームを詰める
１１の下の部分に１０のクリームを丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、絞り出してつめ、切り落としたふたをする。 |
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