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1.
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
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2.
１に薄力粉をふるい入れて、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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3.
牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで温めたら、２のボウルに少しずつ注ぎ入れて手早く混ぜ合わせる。
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4.
こし器でこしながら、牛乳を温めた鍋に戻し入れ、生地をなめらかにする。
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5.
鍋を中火にかけ、ゴムベラ（耐熱がない場合は、木べらでも可）で鍋底からよく混ぜながら火を通し、さらっとした状態になり、つやが出るまで混ぜる。
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6.
火を止め、バター、バニラオイルを加え、余熱でバターを溶かしながらよく混ぜ合せる。
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7.
カスタードクリームをバットに流し入れて平らにならし、ラップをクリームの表面にぴったりとはりつけるように覆う。底を氷水で急冷する。すぐに使わない場合は冷蔵庫へ。
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8.
ボウルにＢを入れ、底を氷水にあてながらハンドミキサーで８分立てに泡立てる。ボウルに移したカスタードクリームに少しずつ加えて混ぜ合せる。
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9.
焼いて冷ましたタルト皿に８のクリームを流し入れ、隅々まで行き渡らせたら、平らにならす。
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10.
切っておいたフルーツを、クリームの上に彩りよくのせて並べる。
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11.
耐熱容器に分量の冷水を入れ、ゼラチンをふり入れてふやかし、電子レンジで２０秒ほど加熱して溶かす。Cを加えて泡だて器でよく混ぜる。
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12.
ゼリー液を氷水で冷やしながら、とろみが出るまでかき混ぜる。はけで10のフルーツの上からつやよく塗っていく。ミントの葉を飾る。 |
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