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1.【フルーツタルト】の作り方１〜７を参照して、基本のカスタードクリームを作っておく。
2.薄力粉はふるっておく。
3.天板にオーブンシートを敷く。
4.焼く前にオーブンを２００℃に予熱する。
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1.
基本のシュー生地は、【シュークリーム】の作り方1〜5を参照して作る。直径１cmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、天板に間隔をあけて１０cm長さに絞る。 |
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2.
１の表面が乾燥しないように、霧を吹いて２００℃に予熱したオーブンで２０分ほど焼く。 |
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3.
焼き上がったら天板から取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。 |
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4.
３のシューの厚さを半分に切り離す。 |
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5.
ボウルに卵白と粉砂糖を入れて泡立て器でよく練り混ぜ、Ｃを加えて混ぜ合わせ、モカアイシングを作る。 |
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6.
４で切り落とした上ぶた部分に５のモカアイシングをつけ、ケーキクーラーの上で乾かす。 |
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7.
ボウルにＢを入れて底を氷水で冷やしながら８分立てにし、別のボウルに入れた基本のカスタードクリームに少しずつ加え、混ぜ合わせてモカクリームを作る。 |
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8.
７のクリームを星口金をつけた絞り出し袋に入れ、４の切ったシューの下部分に円を描くように絞り出し、乾いた６をのせる。 |
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