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1.【フルーツタルト】作り方1〜7を参照して、基本のカスタードクリームを作っておく。
2.バターは冷蔵庫で冷やしておく。
3.Ａは合わせてふるい冷蔵庫で冷やしておく。
4.天板にオーブンシートを敷く。
5.焼く前にオーブンを２００℃に予熱する。
6.いちごはヘタを取り薄切りにしておく。
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1.
ボウルにＡと塩を入れ、中央にくぼみを作って冷水を注ぎ、手でよく混ぜ、粉っぽさがなくなるまで練り合わせる。 |
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2.
１をひとまとめにして、表面に十字に切り込みを深く入れ、ラップに包んで冷蔵庫で３０分〜１時間休ませる。 |
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3.
冷やしておいたバターは、ポリ袋に入れた上からめん棒でたたいて、四角形（１５?四方以内）をキープしながら２の生地ぐらいのやわらかさにする。 |
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4.
２の生地のラップをはずして、打ち粉用の強力粉適量（分量外）をふっためん台にのせ、中央の切り目から四隅に向かって指で開く。 |
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5.
４をめん棒でのばし、３のバターよりも一回り大きな四角形にのばす。 |
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6.
５の生地が角が上下左右にくるように置き、中央に３のバターをのせて包むように左右上下を折り畳んで、生地の合わせ目をしっかりと閉じる。 |
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7.
６に打ち粉適量（分量外）をふって、めん棒で押さえ、縦が３倍の長さになるくらいまでのばす。 |
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8.
７の生地を上から１／３の長さで手前に折り、そして下からも１／３の長さで折りたたみ、生地を９０度回転させて、７〜８を同様に２回繰り返す。 |
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9.
２回繰り返したあと、生地をラップに包んで冷蔵庫で３０分以上休ませる。とくに夏場は常温で生地がだれやすいので、より長く冷やすこと。 |
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10.めん棒で生地をのばす
９の生地をラップをはがして、強力粉の打ち粉を適量（分量外）ふっためん台にのせめん棒で２４cm×３６cm大で３mm厚さにのばし、１２cm四方の正方形６枚に切り分ける。， |
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11.フォークで穴をあけ、オーブンで焼く
１０の生地を天板に並べて、フォークを刺して空気穴をあけ、２００℃に予熱したオーブンで１５〜１８分焼く。途中、生地がふくらんできたら金網を生地にのせてふくらみすぎを防ぐ。 |
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12.クリームを作ってパイと重ねていく
ボウルに生クリームを入れて８分立てに泡立て、基本のカスタードクリームと混ぜ合わせる。焼き上がったパイの上にクリーム、フルーツ、パイの順に２回重ねて盛り、粉砂糖をふり、ミントを飾る。 |
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