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1.基本のパイ生地を【ミルフィーユ】の作り方１〜９を参照して作って冷蔵庫で休ませておく。
2.グラハムクラッカーはポリ袋に入れてめん棒で叩き、細かく砕いておく。りんごは芯を取り、8等分のくし型に切る。
3.焼く前にオーブンを２００℃に予熱する。
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1.
フィリングを作る。鍋にバターを溶かし、りんご、グラニュー糖を加え、強火にかけ、木べらで混ぜながらりんごの水分が出てきたらレモン汁を加える。 |
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2.
１をときどき大きくかき混ぜながら、水分を飛ばすように１０〜１５分煮て、りんごがあめ色（少し茶色）になってしんなりしてきたら火を止める。 |
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3.
パイ生地の半量を打ち粉適量（分量外）をしためん台にのせ、めん棒で３mm厚さにのばし、フォークで全面に穴をあけ、めん棒に巻いて返すようにパイ皿に敷く。 |
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4.
砕いておいたグラハムクラッカーを３に敷き、２を放射状に並べ入れ、シナモンパウダーを全体にふる。 |
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5.
残り半量のパイ生地を３同様にめん棒で３mm厚さにのばし、フォークで全面に穴をあけ、めん棒に巻き取って返すように４にかぶせる。 |
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6.
５の中に空気をしっかりと抜き、パイ皿の縁の部分の生地を指で押さえて張り合わせ、ラップをして冷蔵庫で１５分ほど休ませる。 |
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7.
６のパイのはみ出た生地を、パイ皿に沿ってナイフか包丁で切り落としていく。落とした生地を再度まとめて薄くのばし、木の葉の形を数枚作る。 |
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8.
７の表面につや出しの溶き卵をはけで塗る。その上から７で作った小さな木の葉形のパイを貼りつけ、その上にも卵を塗る。 |
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9.
８を２００℃に予熱したオーブンに入れて焼き色がついたら１８０℃に落とし、合計４０〜５０分焼く。型のままケーキクーラーにのせて冷ます。 |
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