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＜2人分＞
【玄米コロッケ】 玉ねぎ さやいんげん 大豆（乾燥） ａ（玄米ごはん 全粒粉天然酵母パン粉 塩 みそ） 水溶き全粒粉 全粒粉天然酵母パン粉 コーン油 ソース にんじん 玉ねぎ ｂ（米水飴 梅酢 塩）
【温野菜サラダ】 豆腐マヨネーズ ブロッコリー カリフラワー にんじん エリンギ 木綿豆腐 玉ねぎ にんにく ａ（国産レモンの絞り汁・酢 甜菜糖・白みそ 塩）
【オニオングラタンスープ】 玉ねぎ コーン油 昆布だし ローリエ 塩 車麩 パセリのみじん切り
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1.玄米コロッケ
1.玉ねぎはみじん切りにする。さやいんげんは塩ゆでし、5mm幅に切る。
2.大豆は洗ってからザルにあげて水気をきり、たっぷりの水にひと晩つけておく。
3.2を鍋に入れて蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火にしてやわらかくなるまで煮、ザルにあげて水気をきり、熱いうちにつぶす。
4.ボウルに1と3、ａを入れて混ぜ合わせる。
5.4をひと口大に丸め、水溶き全粒粉、全粒粉天然酵母パン粉を順にまぶす。
6.5を170℃に熱したコーン油でカラッと揚げる。
7.にんじん、玉ねぎはみじん切りにして鍋に入れ、ひたひたになるまで水を加えて煮、しんなりしてきたら、bを加えて味をととのえ、やわらかくなるまで煮る。
8.7をミキサーにかける。
9.器に6を盛り、8のソースを添える。 |
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2.温野菜サラダ 豆腐マヨネーズ
1.ブロッコリー、カリフラワーは小房に分け、にんじんは乱切りに、エリンギは食べやすい大きさに切る。
2.1をそれぞれ塩ゆでし、ザルにあげて水気をきる。
3.木綿豆腐はしっかりと水きりする。
4.玉ねぎ、にんにくはすりおろす。
5.ミキサーに3と4、ａを入れてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
6.器に2を盛り、5をかける。 |
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3.オニオングラタンスープ
1.玉ねぎは薄切りにし、コーン油を熱した鍋であめ色になるまでじっくりと炒める。
2.1に昆布だし、ローリエを加えて煮込み、塩を加えて味をととのえる。
3.2を耐熱容器に盛り、車麩をのせ、オーブントースターでアツアツになるまで加熱し、パセリのみじん切りを散らす。 ＊あればソーイチーズをのせるとさらにおいしく召し上がれます。 |
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