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＜2人分＞
【きくらげと豆腐の中華風スープ】きくらげ（乾燥） 木綿豆腐 しいたけ 昆布だし ａ（しょうゆ ごま油 塩 白すりごま）
【生春巻き】レタス クレソン 赤玉ねぎ 緑豆春雨（乾燥） 生春巻きの皮 つけだれ にんにく・しょうが 長ねぎ ａ（酢 しょうゆ 甜菜糖 みりん 昆布だし ごま油 白すりごま）
【ガドガド】 厚揚げ カリフラワー さやいんげん 玉ねぎ にんにく コーン油 ａ（ピーナッツペースト 甜菜糖 しょうゆ みそ）
【なます】大根 にんじん 塩 ゆずの皮 ａ（しょうゆ ゆずの絞り汁 みりん 甜菜糖）
【玄米ごはん】玄米 水
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1.きくらげと豆腐の中華風スープ
1.きくらげは水に浸して戻してから細切りにし、木綿豆腐は水きりをして5mm幅に切る。
2.しいたけは、石づきを切り落とし、薄切りにする。
3.鍋に昆布だしを入れて煮立て、1と2を加えてひと煮立ちしたらａを加えて味をととのえる。 |
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2.生春巻き
1.レタス、クレソンは食べやすい大きさに手でちぎり、赤玉ねぎは薄切りにする。
2.緑豆春雨は熱湯に浸して戻し、ザルにあげて水気をきり、ざく切りにする。
3.生春巻きは霧吹きをして戻す。
4.にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにし、ａを加えて混ぜ合わせてつけだれを作る。
5.3に1と2を順にのせて巻いて器に盛り、4を添える。 |
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3.ガドガド
1.厚揚げは8等分に切り、カリフラワーは小房に分け、さやいんげんは斜め半分に切る。それぞれ熱湯でゆで、ザルにあげて水気をきる。
2.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
3.フライパンにコーン油を熱し、2を香りが出るまで炒める。
4.ａに3を加えて混ぜ合わせる。
5.器に1を盛り、4を添える。 |
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4.なます
1.大根、にんじんは拍子切りにし、塩をふってもみ、水分が出てきたら水気を絞る。
2.ゆずの皮は刻んで1と混ぜ合わせる。
3.2にａを加えて混ぜ合わせる。 |
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5.玄米ごはん
1.玄米はごみなどを取り除きながら水でさっと洗ってザルに上げる。
2.(1)の玄米を炊飯器の内釜に入れ、「玄米炊き」の目盛りがある場合、水は目盛りに合わせて入れる。ない場合は分量の水を加える。2〜6時間浸水してから炊く。
3.炊き上がったら、ふたをしたまま10分ほど蒸らし、ふたを開けてぬらしたしゃもじで底からごはん返すようにやさしく全体を混ぜる。 |
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