 |
| |
|
1.笹の葉ずし
1 さばに塩をふり、1時間ほど置いてから流水で洗い流し、水気をふく。 2 鍋にａを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてから粗熱をとって冷ます。 3 だし昆布は硬く絞った濡れふきんで拭き、バットに入れて2を加え、1のさばの身を下にして漬け、途中何回か返しながら3時間ほど漬けこむ。 4 3のさばを取り出し、骨を取り除いてそぎ切りにする。 5 えびは尾を残して殻をむいて背わたを取り除き、腹裏から包丁で切りこみを入れて開き、熱湯でゆでる。 6 鯛はそぎ切りにする。 7 米はよく研ぎザルにあげて水気をきり、30分ほど置く。 8 炊飯器に7、ｂを加えて炊く。炊き上がったら塗らした飯台に移して合わせたｃを加え、うちわであおぎながらしゃもじで全体を切るようにして混ぜ合わせる。 9 8を適量手に取り、4〜6の具材をそれぞれのせてにぎり、笹の葉で巻く。 ＊いただく時は笹の葉から取り出し、お好みでしょうゆをつけていただきます。 |
|
|
|
2.数の子と芽ねぎのわさびマヨネーズあえ
1 数の子は薄い塩水（分量外）に5時間ほど浸けて塩抜きして薄皮をむき、食べやすい大きさに切る。 2 芽ねぎは半分に切る。 3 1、2に合わせたａを加えて混ぜ合わせる。 |
|
|
|
3.ごまめのピリッと唐揚げ
ごまめに片栗粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油でカラっと揚げ、七味唐辛子をふる。 |
|
|
|
4.結び昆布とスペアリブの梅煮
1 昆布は硬く絞った濡れ布巾で拭き、水に浸して柔らかく戻し、5cm×15cmの大きさに切り、3つ折にしてから結ぶ。 2 スペアリブは熱湯で30分ほどゆでてからザルにあげて水気をきる。 3 鍋にａ、1、2を入れて落とし蓋をし、中火で30分ほど煮る。 |
|
|
|
5.金時豆と大豆の紅白マリネ
1 金時豆、大豆水煮はザルにあげて水気をきる。 2 玉ねぎはみじん切り、ロースハムは5mm角の角切りにする。 3 1、2に合わせたａを加えて混ぜ合わせ、15分ほど漬けておく。 4 3を器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。 |
|
|
|
6.鶏肉の八幡焼き
1 鶏もも肉は観音開きにし、合わせたaに10分ほど漬けて下味をつける。 2 ごぼうは皮をこそげ落とし、鶏肉の幅に合わせた長さに切り、太い部分は縦4等分に切る。 3 にんじんは2の長さに合わせて1cm角の棒状に切り、さやいんげんは筋を取り除く。 4 フライパンにサラダ油を熱し、2、3を加えて炒め合わせ、bを加えて煮る。 5 1は汁気をきって小麦粉をふり、汁気をきった4をのせて巻き、たこ糸でしばる。 6 天板にクッキングシートを敷き、5をのせて210℃に熱したオーブンで25分焼く。 7 6のたこ糸を取り除いて食べやすい大きさに切り、器に盛る。 |
|
|
|
7.ゆずのはちみつ漬け
1 ゆずはきれいに洗い、水気をふいてから輪切りにする。 2 保存容器に1を入れてはちみつを加え、蓋をして冷蔵庫で3〜7日間漬けておく。 |
|
|
