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1.スモークサーモンの生春巻き
1 サニーレタスはちぎり、紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。 2 ライスペーパーを水にくぐらせて濡れ布巾の上にのせ、手前の方にスモークサーモン、1の順に置いて左右を折る。 3 2を手前からひと巻きしたら適当な大きさに手でちぎった香菜を置き、最後まで巻く。 4 3を器に盛り、くし形に切ったライム（又はレモン）、合わせたＡを添える。Ａにライム（又はレモン）を絞って入れ、生春巻きをつけていただく。 5 |
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2.パリパリえび唐揚げ
1 えびは背ワタを取り除き、背側に切り込みを入れて開いて塩、こしょうをふる。Ａ、ナンプラーを加えてもみ込み、15分程置く。 2 1に小麦粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油でカラッと揚げる。 3 器に2を盛り、香菜を添える。 |
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3.空芯菜炒め
1 空芯菜はざく切りにする。 2 にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取り除く。 3 フライパンにサラダ油を熱して2を炒め、香りが出てきたら1を加えて炒め合わせる。 4 3にＡを加えて味を調え、器に盛る。 |
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4.バインセオ（ベトナム風お好み焼き）
1 豚肉はひと口大に切り、玉ねぎは薄切り、にらはざく切り、もやしはひげ根を取る。 2 中華鍋（又はフライパン）でサラダ油大さじ1を熱し、1を炒め合わせて取り出しておく。 3 2の中華鍋に残りのサラダ油を加えて熱し、合わせたＡをまわし入れ、鍋をまわしながら生地が均一になるように薄くのばし、カリッと焼きあげる。 4 2を3の上にのせて半分に折る。 5 器に4を盛り、Ｂの野菜と香草、合わせたＣを添える。 |
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5.フォー・ガー（鶏のフォー）
1 鶏肉は熱湯でゆで、水気をきってから手で裂く。 2 鍋に分量の水を入れて湯を沸かし、Ａを加えて味を調える。 3 フォーはたっぷりの熱湯につけて戻し、ザルにあげて水気をきってから、再び熱湯でゆでて水気をきる。 4 器に3を盛り、1をのせ、Ｂの香草を手でちぎりながらのせる。2を注ぎ入れ、ライムを添える。 |
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6.カノムクロック（ココナッツミルクと米粉のお菓子）
1 バナナは輪切りにする。かぼちゃはひと口大の薄切りにし、ラップに包んで電子レンジ（600W）で3分加熱する。 2 たこ焼き器を熱してサラダ油を敷き、合わせたＡを流し入れる。 3 生地のふちが固まってきたら1、万能ねぎ、白ごまをそれぞれにのせてアルミホイルをかぶせ、全体に火が通ったら器に盛る。 |
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7.マンゴースムージー
1 マンゴーは皮をむいてひと口大に切り、ラップに包んで冷凍庫で冷やし固める。 2 1とＡをミキサーにかけ、器に注いでミントの葉を添える。 |
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