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＜4人分＞
【ひんやりそうめん】そうめん Ａ(万能ねぎの小口切り 青じそのせん切り みょうがの斜め薄切り 白すりごま 刻みのり) めんつゆ 【オクラの梅肉あえ】オクラ 塩 梅干し Ａ(みりん しょうゆ) 糸かつお 【牛のたたきサラダ】牛もも肉(かたまり) Ａ(塩 こしょう おろしにんにく) サラダ油 レタス 紫玉ねぎ 貝われ大根 長ねぎ Ｂ(おろしにんにく ごま油 ポン酢しょうゆ 塩 こしょう) 【シャキシャキれんこんのさつま揚げ】白身魚切り身(たらなど) むきえび Ａ(片栗粉 塩) れんこん 青じそ 【ふるふる抹茶ゼリー 白玉あずきのせ】A(水 ゼラチン) B(抹茶 砂糖) 湯 白玉粉 水 ゆであずき(缶詰) コンデンスミルク
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1.ひんやりそうめん
1 そうめんは熱湯でゆで、ザルにあげてから流水にさらし、水気をきる。 2 1は食べやすい分量ずつ小分けにして器に盛る。Ａの薬味もそれぞれ小皿に盛りつける。 3 お好みの薬味をめんつゆに加え、そうめんをつけていただく。 |
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2.オクラの梅肉あえ
1 オクラは塩をふって板ずりし、熱湯でゆでてから水気をきり、小口切りにする。 2 梅干しは種を取り除き、包丁で細かく叩き、Ａを加えて混ぜ合わせる。 3 1に2を加えてあえる。器に盛り、糸かつおをのせる。 |
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3.牛のたたきサラダ
1 牛肉はＡをもみ込んでおく。 2 フライパンにサラダ油を熱し、1を入れて全体的に焼き色がつくように焼きつけ、取り出しておく。粗熱が取れたら薄切りにする。 3 レタスはせん切り、紫玉ねぎは薄切り、貝われ大根は半分に、長ねぎは白髪ねぎにし、合わせて冷水にさらしてシャキッとさせてから水気をきる。 4 器に3を盛って2をのせ、合わせたBをかけていただく。 |
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4.シャキシャキれんこんのさつま揚げ
1 白身魚は皮と骨を取り除き、むきえびは背ワタを取り除く。合わせてフードプロセッサーにかけ、Aを加えて混ぜ合わせる。 2 れんこんは皮をむき、5cm厚さの輪切りにする。 3 2で1をはさみ、170℃に熱した揚げ油でカラッと揚げる。器に盛り、青じそを添える。 |
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5.ふるふる抹茶ゼリー 白玉あずきのせ
1 Aの分量の水にゼラチンをふり入れてふやかす。 2 ボウルにBを入れ、分量の湯を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。 3 2に1を加えて溶かし、ボウルの底を氷水につけながら時々かきまわして冷やし、少しとろみがついたらラップをして冷蔵庫で冷やし固める。 4 白玉粉に水を少しずつ加えて混ぜ合わせながら耳たぶくらいのかたさにし、ひと口大に丸める。 5 4を熱湯でゆで、浮きあがってきたらすくいあげ、氷水にさらしてから水気をきる。 6 3を器に盛り、5をのせ、ゆであずき、コンデンスミルクをかけていただく。 |
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