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1.鶏ささ身と切り干し大根のごま酢サラダ
1 切り干し大根は水に浸して戻し、水気を絞ってざく切りにする。
2 ささ身は筋を取り除いて酒蒸しにし、粗熱が取れたら手で裂く。 3 炒りごまはすり鉢で軽くすり、Ａをすべて合わせてごま酢を作る。 4 ３に２のささ身と１の切り干し大根を加えてよくあえる。器に盛ってもみのりを飾る。 |
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2.葛豆腐
1 葛粉に分量の水を加え、よく溶き混ぜる。豆乳と塩を加えて鍋に入れ中火にかける。 2 1を木しゃもじで絶えずかき混ぜ、のり状になって、鍋底からはがれやすくなってきたら器に流し入れる。 3 2を取り分けながら、好みでわさび、おろししょうがをのせ、合わせたＡのだしじょうゆをつけていただく。 |
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3.季節の野菜の揚げ浸し
1 にんじん、れんこんは皮をむいて1cmの輪切り、さやいんげんは筋を取る。なすはヘタを取って縦に6等分にする。 2 Ａの調味料を合わせて煮立ててから粗熱を取る。赤唐辛子は半分にちぎって種を出して加える。 3 揚げ油を180℃に熱して、下ごしらえした1の野菜を素揚げにし、熱いうちに2の漬けだれに漬け込む。 |
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4.牛肉の香味焼き
1 玉ねぎ、セロリ、にんにくは薄切りにしてＡの調味料と合わせる。 2 1に牛肉を入れ、30〜40分漬けておく。 3 フライパンにサラダ油を熱し、2の牛肉を入れ、強火で表面に焼き色がつくまで焼き、取り出しておく。 4 残りの2を汁ごと3のフライパンに入れて煮立て、途中野菜を取り出して半量まで煮詰める。 5 取り出しておいた3の牛肉を4のフライパンに戻し、たれを肉にからませて薄切りにする。 6 器に5を盛り、青じそと貝われ大根を飾る。塩、山椒、カレー粉、くし形に切ったすだちを添え、好みでかけていただく。 |
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5.海鮮ちらし寿司
1 米はよくといでザルにあげ、炊飯器に入れて目盛りに合わせて水加減をし、昆布、酒を入れて一緒に炊く。 2 炊き上がった1のごはんは飯台に移し、合わせたＡを加え、あおぎながら手早く混ぜて酢めしを作る。 3 鯛の昆布じめを作る。酢と水を合わせ、そぎ切りにした鯛をくぐらせ、昆布の上に並べる。上からも昆布で挟み、ラップでくるんで冷蔵庫で1時間ほどおく。 4 漬けまぐろを作る。しょうゆ、酒、しょうが、わさびを合わせ、そぎ切りにしたまぐろをからめる。 5 錦糸卵を作る。卵は塩少々を加えてよく混ぜ、一度漉してからサラダ油を薄く塗ったフライパンで薄焼きにする。粗熱が取れたら細切りにする。 6 焼き穴子は直火でさっとあぶっておく。 7 2の酢めしの全体にもみのりと5の錦糸卵を盛り、3の鯛、4のまぐろ、6の穴子をのせて木の芽を飾る。 |
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6.焼きなすの赤だし
1 なすはヘタの部分にぐるりと切り込みを入れて直火で焼く。皮全体が焦げたら流水にさらしながら皮をむき、食べやすく切る。 2 だし汁を温めて、赤みそを溶きながら加え、赤だしを作っておく。 3 器に1のなすとあさつきの小口切りを盛って、2の赤だしを注ぐ。 |
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7.杏の葛切り
1 葛切りはたっぷりの熱湯でやわらかくゆで、冷水に取って冷やしておく。 2 杏のシロップ煮は1cm幅に4つに切る。 3 合わせたＡを煮立ててシロップを作り、粗熱が取れたらＢを加えて、冷蔵庫で冷やしておく。 4 器に1の葛切りと2の杏を盛り、3のシロップを注ぐ。 |
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