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1.【基本のスポンジケーキ】の作り方１〜１１を参照に薄力粉をAに差し替えてココアスポンジケーキを焼き、厚さ半分に切る。
2.チョコレートはそれぞれ細かく刻む。
3.シロップをつくる。小鍋にCを入れて火にかけ、沸騰させてグラニュー糖を完全に溶かし、火からおろす。冷めたら、グランマニエを加えて風味づけをする。(お酒が苦手な人は、入れなくてもOK) |
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1.
ガナッシュクリームを作る。生クリームを沸騰直前まで温めたら、刻んだチョコレートを入れたボウルに加え、手早くゴムベラで混ぜて完全に溶かす。 |
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2.
１を室温に置き、冷ましたらハンドミキサーで泡立て、ふんわりとしたクリームに仕上げて冷蔵庫で冷やす。 |
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3.
半分に切ったスポンジの断面にシロップ、アプリコットジャム、２を順に塗り、残り半分のスポンジをのせ、シロップ、２を全面に塗って冷蔵庫で冷やす。 |
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4.
コーティングチョコを作る。鍋にＤを入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらココアパウダーを加えて泡立て器で素早く混ぜ合わせる。 |
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5.
４に生クリームを加え、沸騰直前で火からおろし、刻んでおいたチョコを入れたボウルに茶こしでこしながら注ぎ、ゴムベラで混ぜる。 |
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6.
５にサラダ油を加えて、全体をムラなく混ぜ合わせたら、少々冷ます（３０℃くらいが目安）。 |
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7.
3のケーキをバットにのせたケーキクーラーに移し、６を全体に回しかけて均等に回るようにし、台に打ち付けて表面をならしたら冷蔵庫で冷やす。 |
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