 |
| |
|
1.
埋めは黄色く熟して傷のないかん熟したものを選び、そっと洗って水けを清潔な布巾できちんとふく。竹串でヘタを取る。梅に傷がつかないように注意する。 |
|
|
|
2.
ホーロー、ガラス、陶器んどの漬け物用の保存容器を洗って水けをふき、消毒して、そこに梅用のあら塩を適量広げ、残りの梅用のあら塩を梅にまぶしつけながら入れる。押しぶたをのせ、梅の約2倍の重量の重しをのせ、ラップや紙で覆って冷暗所で3～4日漬ける。 |
|
|
|
3.
梅がかぶるくらいに梅酢が上がったら、重しを半分にへらしてラップや紙で多い、赤じそを入手するまで冷暗所に置いておく。 |
|
|
|
4.
赤じそが手に入ったら葉を摘み取り、よく洗って水けをざっときり、赤じそ用のあら塩の半量をまぶし、よくもんでしんなりさせる。ギュッと絞って絞り汁を捨て、残りの赤じそ用のあら塩をまぶしてもみ、もう一度絞る。絞り汁は捨て、③の梅酢を1/2カップほど加えてほぐし、赤く発色させる。 |
|
|
|
5.
赤じそを汁ごと③の梅の上に広げのせ、押しぶたをのせて梅が浮いてこないようにして3～4週間漬ける、 |
|
|
|
6.
梅雨明け後に晴天が3日以上続く日を選んで、土用干しする。平らなざるに梅、赤じそをそれぞれ重ならないように広げ、梅酢の入った保存容器とともに朝から日に当てる。途中で梅、赤じそは1回上下を返し、夕方になったら家の中に入れる。これを3日間繰り返す。 |
|
|
|
7.
梅酢の入った⑥の保存容器に梅干しをそっと入れ、かぶせるように赤じそをのせる。ふたをして冷蔵庫に入れ、3か月～1年漬けて食べる（最低でも3か月は漬ける）。 |
|
|
