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1.
牛もも肉は塩と粗挽き黒こしょうをまぶし、肉の表面にすり込むようにして、全体に下味をつける。 |
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2.
玉ねぎは5㎜幅の輪切りにし、じゃがいもは皮をむいて2～3㎜幅の薄切りにする。 |
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3.
フライパンに牛脂を入れて強火で熱し肉を一面ごとに2～3分ほど、しっかりと焼き色がつくまで焼いて全体を焼く。 |
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4.
アルミホイルを長めに切って2枚重ねて広げ、真ん中に２をのせ、バターを散らしその上に３をのせて隙間がないように包む。 |
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5.
170℃に予熱したオーブンで焼き、アルミホイルに包んだまま20分放置する。
ポイント：焼きすぎないよう、余熱でも火が通ることを考えて焼く。 |
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6.
アルミホイルを開いて肉と玉ねぎ、じゃがいもを取り出し、肉汁は別の皿に取っておく。 |
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7.
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、６の玉ねぎ、じゃがいもの両面を焼き色をつけ塩、こしょうふる。 |
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8.
フライパンに６の肉汁残りのバターしょうゆを入れて強火でかけ、沸騰したら火を止める。 |
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9.
６の肉を3㎜にして７とともに器に盛り、８をかけ、クレソンを添える。 |
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10.＜盛り付けのコツ＞
付け合わせの玉ねぎ、じゃがいもを奥に盛り付け、ローストビーフを付け合わせに立て掛けるようにおいて立体感を出す。 |
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