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1.
豚肉薄切り肉は細切りにして、塩、こしょうをふる。たけのこ、にんじん、長ねぎは細切りしいたけは軸を落として薄切りにする。 |
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2.
Aを混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。 |
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3.
フライパンにごま油を強火で熱し中火にして１の豚肉を炒める。色が変わったら残りの１を加えて炒め合わせる。 |
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4.
２の合わせ調味料を加えて、煮立てそのまま1分煮る。 |
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5.
フライパンの端に具を寄せ、空いたところに水と片栗粉を入れ、手早く混ぜてとろみをつけ全体に絡める。 |
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6.
５をバットに広げて、具材が巻きやすいようにあら熱を取る。 |
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7.
春巻きの皮をひし形になるように広げ、６の具を6等分して真ん中より少し手前にのせ、手前から巻く。 |
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8.
左右に織り込んで空気が入らないように巻き、巻き終わりを水で溶いた小麦粉で指でつけて留める。 |
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9.
揚げ油を170℃に熱し８を入れて、中火で揚げ、油をよくきって器に盛り、パセリ、辛子しょうゆを添える。 |
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10.＜盛り付けのコツ＞
切らずに5本盛り付け、1本だけカットして中身が見えるように立てかけた盛り付けると動きが出る。 |
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