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1.
豚バラ薄切り肉は一口大に切り、塩、こしょうを振る。 |
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2.
いかは斜めに格子状に切り目を入れ、一口大に切る。むきえびとともにボウルに入れてBを揉み込む。 |
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3.
干ししいたけ、きくらげはさっと洗って汚れを落とし水につけて戻し、しいたけは石づきをとってそぎ切り。きくらげは石づきを落として食べやすい大きさにちぎる。 |
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4.
にんじん、たけのこは短冊切り。白菜は縦半分に切って、葉の部分はざく切り、芯はそぎ切りにする。
ポイント：白菜は火が入りやすいようそぎ切りにして葉と芯を分けておく。 |
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5.
鍋に湯を沸かし、塩、サラダ油各少々(分量外)を入れ、４の白菜の葉以外の野菜を加えて、さっと茹でざるに揚げて水気を切る。 |
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6.
Cを混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。 |
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7.
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、Aと１を炒める。肉の色が変わったら３、５を加えて、さっと炒め合わせ、２を加えてさらに炒める。 |
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8.
うずらの卵、白菜の葉、６を加えて、強火で煮たら具をフライパンの端に寄せ、空いたところに水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 |
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9.
ごま油を加えて、全体に絡め器に盛る。 |
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10.＜盛り付けのコツ＞
たくさん入った具がすべて見えるように、山盛りにバランスよく盛り付けると賑やかな雰囲気に。 |
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