 |
| |
|
1.
えびは尾の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除く。塩、片栗粉も加えてもみ流水で洗い流してペーパータオルで水気を拭き取る。 |
|
|
|
2.
ボールに1を入れ、餌を加えてかるく揉んで混ぜ合わせる。 |
|
|
|
3.
にんにく、しょうがはみじん切りに、長ねぎは粗みじん切りにする。Ｂを混ぜ合わせておく。 |
|
|
|
4.
フライパンを強火で熱し、半量のサラダ油に入れてなじませ、２を加えて炒め、色が変わったら一旦取り出す。
ポイント：えびに火が入りすぎないすぎて、固くならないように取り出しておく。 |
|
|
|
5.
４のフライパンに残りのサラダ油を出し、しょうが、にんにく、豆板醤を加えて焦がさないようにこまめに動かしながらかき混ぜて強火で炒める。 |
|
|
|
6.
Bを加えて、煮立てトマトケチャップと４のえびを戻し入れで煮る。 |
|
|
|
7.
長ねぎの3/4量を加えて混ぜ合わせて少し煮詰める |
|
|
|
8.
鉢エビを端に寄せて空いたところに水と片栗粉を加えて混ぜる。ごま油を回し入れてさっと混ぜ、器に盛り残りの長ネギを散らす。 |
|
|
|
9.＜盛り付けのコツ＞
えびの尾が全部同じ方向を向かないように盛り付けると表情が出て、美味しそうに長ねぎを散らすとアクセントになる。 |
|
|
