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1.
キャベツは4～5㎝角の一口大に切る。 |
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2.
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、乱切りにする。 |
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3.
豚バラ薄切り肉は6～7㎝長さに切る。長ネギは1㎝厚さの斜め切りにする。 |
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4.
にんにくは薄切りにする。赤唐辛子はヘタを取り、赤唐辛子を揉み出すようにして種を取り除く。 |
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5.
Aを混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。 |
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6.
フライパンにサラダ油を入れて熱し１、２を入れて強火で炒め、しんなりしたらざるにあげる。
POINT:野菜をあらかじめ炒めて取り出し、炒めすぎをふせぐ。 |
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7.
６のフライパンに残りのサラダ油を出し、４を加えて弱火できつね色になるまで炒める。 |
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8.
強火にして３の豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら後と紹興酒、３の長ねぎを加えて、軽くとろみがつくまで2分に炒める。 |
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9.
６のキャベツとピーマンを戻し入れて手早く炒め合わせる。ごま油を回し入れと混ぜして、器に盛る。 |
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10.＜盛り付けのコツ＞
こんもりと山盛りにし、隠れているいくつかの肉を上のほうに盛り付け直して、見栄えを良くする。 |
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