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1.
レバーは軽く水洗いして、水に浸して20分おき、7㎜厚さの斜め切りにしてよく水気を拭き取る。 |
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2.
１のレバーに塩を絡め、片栗粉を混ぜ合わせて15分ほど置く。 |
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3.
しょうがは皮を向いて千切りに、にんにくは薄切りにする。にらは5㎝幅に切る。もやしは洗ってひげ根を取り水気を切る。 |
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4.
Bを混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。 |
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5.
フライパンにサラダ油の半量を入れて強火で熱し、もやしを加えてさっと炒め一度取り出す。 |
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6.
５のフライパンに残りのサラダ油を出し、３のしょうが、にんにくを入れて強火にかけ、香りが立ってきたら、レバーを加えて焼き色がつくまで1分ほど炒める。 |
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7.
もやしを戻し入れ３のにらも加えてさっと炒める。
POINT:もやしはシャキシャキ感を残すため、一度取り出してから戻し入れる。 |
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8.
４を加えて炒め合わせる。 |
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9.
全体に味が絡んだらごま油を回し入れ、さっと混ぜ合わせる |
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10.＜盛り付けのコツ＞
スタミナ料理なので皿の余白は少なめに豪快に盛る。トングなどで重ねて小高く盛り、立体的に盛り付ける。 |
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