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1.
マッシュルーム、玉ねぎはみじん切りにして、ゆで卵はボールに入れて泡立て器で潰す。 |
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2.
鍋にバターを弱火で熱して完全に溶かし、小麦粉をふるって加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。(泡が細かくなりさらっとしている状態) |
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3.
いったん火からおろし、一気に牛乳を加え、泡立て器でダマにならないようよく混ぜる。 |
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4.
３の鍋を泡だて器で混ぜながら、弱めの中火にかけ、ぶくぶくに立ってきたら、弱火にしてよく混ぜてぽってりとろみがついたら、塩で味を整える。 |
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5.
フライパンにバターを中火で熱し、１のマッシュルームと玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒め合わせる。 |
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6.
カニの缶汁を加えて炒め合わせ、汁が煮詰まったらカニの身を加えてさっと炒め、塩、こしょう、ナツメグで味を調えて火を止める。 |
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7.
６に１のゆで卵、４を混ぜ合わせバター(分量外)を薄く塗ったバットに平に広げ、粗熱が取れたらラップをぴったりかけ30分以上冷蔵庫で冷やす。
POINT:たねをしっかり冷やすと形を整えやすく、きれいに揚げやすい。 |
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8.
７を4等分に分け、手にサラダ油(分量外)を薄く塗って、手早く俵型に形を整える。小麦粉と卵、パン粉の順に衣をつけ、パン粉を薄くしいたバットに並べ、さらに冷蔵庫で10分休ませる。 |
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9.
揚げ油を180℃に熱し、８を1個ずつ網にのせて静かに入れ、きつね色に上げ、油を切る器にトマトケチャップベビーリーフとともに盛る。 |
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10.＜盛り付けのコツ＞
トマトケチャップを下に丸く敷き、上にコロッケをのせ、余白を取った盛り付けにするとぐっと高級感が出る。 |
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