 |
| |
|
1.
キャベツは千切りにして水にさらしておく。レモンはくし形に切る。 |
|
|
|
2.
えびは尾を残して殻をむき、関節の間に竹串を刺して背わたを取り除く。 |
|
|
|
3.
尾のつけ根にあり、とんがっている剣先を折って取り除く。 |
|
|
|
4.
揚げた時にはねないよう尾の先に包丁の先をあて、しっかりと水気を押し出す。 |
|
|
|
5.
腹側に斜めに4～5カ所切り込みを入れ、まな板に乗せて上からプチプチと音がするまで押さえて筋を切る。
POINT：えびの筋切りをすると、曲がらずにきれいに揚がる。 |
|
|
|
6.
ペーパータオルで水気を拭き取り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶして、余分な粉を落とす。 |
|
|
|
7.
混ぜ合わせたAに６をくぐらせ、生パン粉をまぶし、手で軽く握りながらしっかりとまぶしつける。形よく仕上がるように尾の先を広げておく。 |
|
|
|
8.
揚げ油を180℃に熱し、７の尾を持って、向こう側に泳がすようにして入れる。 |
|
|
|
9.
泡が少し静まり、衣が固まったら菜箸で転がしながら揚げ。泡が小さくなったらパットに移して、油を切る。器に１、えびを盛り、タルタルソースをかけ、パセリを添える。 |
|
|
|
10.
盛り付けのコツ、キャベツはふんわりと空気を含ませ、山形に盛る、そのキャベツにエビを立て掛け、立体的になるように重ねて盛り付ける |
|
|
