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1.
じゃがいもは皮をむいて4等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら中火でやわらかくなるまで茹でて湯を捨てる。 |
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2.
再び弱弱火にかけて水分を飛ばし、鍋をゆすって粉を吹かせたら、塩こしょうをふって味を調える。 |
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3.
さやいんげんはへたとすじを取り、斜め半分に切る。 |
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4.
鮭の両面に塩、こしょうをふる。 |
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5.
４に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を落とす。
POINT:小麦粉が付いていると、こんがりときれいに焼ける。 |
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6.
フライパンにサラダ油を中火で熱し、５の皮目を下にして入れ、端に３も加えて焼く。 |
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7.
鮭を裏返して中火で焼き、白ワインを加えて蓋をして弱火で蒸し焼きにする。２とともに器に盛る。 |
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8.
７のフライパンを再び中火にかけ、バターを加え、焦がさないようフライパンを回しながら溶かす。 |
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9.
レモン汁を加えて、煮立ったら７の鮭にかける。 |
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10.＜盛り付けのコツ＞
付け合わせ野菜を先に器の奥に盛り付け主菜を手前に盛る。ソースは手前に流れるようにかけると美味しそうに見える。
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