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1.
玉ねぎは皮をむいて、横半分に切り、半月切りを4枚作りつまようじを刺す。 |
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2.
１の玉ねぎの残りはすりおろす。
POINT:玉ねぎのすりおろしを加えると、一気に本格的な味に。 |
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3.
牛ステーキ肉の赤身と脂身の間に包丁の先で切り込みを数カ所入れ、筋取りをする。両面に塩、こしょうをふる。 |
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4.
フライパンにサラダ油を中火で熱し、１を入れて、1分～2分焼き、裏返して両面に焼き色がついたら取り出す。 |
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5.
４のフライパンをペーパータオルで拭き、サラダ油を中火で、熱し表になる方を下にして３を焼く。 |
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6.
５を裏返し、裏にも焼き色をつける。
POINT:両面に焼き目をつけて肉の旨味を閉じ込める。 |
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7.
赤ワインを加えて、アルコール分を飛ばし、好みの加減に焼いて器に盛る。(1.5㎝厚さの肉ならレア30秒、ミディアム1分、ウェルダン2分30秒が目安) |
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8.
７のフライパンに２、おろししょうが、おろしにんにくを加えて中火で炒める。 |
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9.
Aを加えて中火で時々混ぜながら煮詰め、７にかける。
つまようじをはずした４とクレソンを添える。 |
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10.盛り付けのコツ
、白い大きめのお皿に余白をたっぷり取って、盛り付けると高級感が出る。ソースは、真ん中から手前にかけて |
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