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1.
切り干し大根はさっと洗って、たっぷりの水に20分ほど浸して戻す。水けをしっかりと絞ってざく切りにする。 |
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2.
油揚げはザルに入れて熱湯を回しかけ、油抜きする。 |
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3.
②を5㎜幅の細切りにする。にんじんも油揚げと同様の大きさの細切りにする。 |
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4.
さやえんどうはへたとすじを取り除く。塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆでて斜めに細切りにする。
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5.
鍋にごま油を強火で熱し、①、③のにんじん、油揚げの順に加えて炒める。 |
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6.
全体に油が回ったら、Aを加えて水でぬらした落としぶたをする。 |
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7.
煮立ったら中火にして5分ほど煮て、しょうゆを加えてさらに汁気が少なくなるまで7分ほど煮る。 |
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8.
④を加えてさっと混ぜ合わせて火を止め、冷まして味をなじませる。
Point:煮物は冷めていくときに味がしみ込むので、一度冷ます。 |
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9.盛りつけのコツ
日本料理では器の余白が多くなるよう盛ると夏向き、余白が少ないと冬向きといわれている。夏は余白多めに盛るとすっきり。 |
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