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1.
木綿豆腐はペーパータオルに包み、皿などの重い詩をのせて20分ほどおいて水切りする。
Point:しっかり水きりすると固い沖縄の豆腐に近い。 |
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2.
豚バラ薄切り肉は6㎝長さに切り、塩、こしょうで下味をつける。 |
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3.
ごーやーは縦半分に切り、スプーンでわたと種をきれいに取り除く。 |
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4.
③を5㎜厚さの半月切りにする。 |
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5.
①をひと口大に手でちぎる。 |
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6.
フライパンにサラダ油を強火で熱し、溶きほぐした卵を流し入れてさっと炒め、半熟になったら取り出す。 |
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7.
⑥のフライパンにごま油を足し、②を入れて強火で炒め、肉の色が変わったら④、⑤を加えて炒める。 |
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8.
豆腐に焼き色がついたら、Aを加えて炒め合わせる。
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9.
かつお節を少し残して加え、⑥の卵を戻し入れて塩、こしょうで味を調える。器に盛り、残りのかつお節をかける。 |
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10.盛りつけのコツ
全体にふんわり、空気を含ませるように中心を高く盛りつけ、かつお節も中心から載せるように散らす。 |
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