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1.
鶏もも肉は肉と皮の間の余分な脂を取り除いて、ひと口大に切る。
Point:鶏肉の油には臭みがあるので、たくさんついているときは取る。 |
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2.
バットにA,しょうがを合わせ、①を入れてもみ込み、１０分ほど漬ける。
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3.
②の汁気をクッキングペーパーでしっかりふき取る。ボウルにBを入れて混ぜ、鶏肉にまんべんなくまぶし、余分な粉は軽く落とす。 |
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4.
ししとうは軸の端を切り、つまようじなどで数か所に穴をあける。
Point:ししとうは穴をあけると加熱による破裂を防げる。 |
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5.
揚げ油を160℃に熱し、ししとうを素揚げする。 |
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6.
そのままの温度の揚げ油に③をひとつずつ入れ、くっつかないように菜箸で離しながら揚げ、きつね色になったら一度取り出す。 |
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7.
揚げ油を180℃に上げ、鶏肉を戻し入れ、表面が濃い茶色になるまで揚げる。皿に盛って、くし形に切ったレモンを添える。
Point:2度揚げすると、表面の水分がとんでカリッと仕上がる。 |
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8.盛りつけのコツ
から揚げは積み上げるように器に盛り、立体感を出すとボリュームアップ！しし唐は2つずつ分けて持って彩りに。 |
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