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1.
にら、長ねぎは粗みじん切り、しょうがはみじん切りにする。
Ｐｏｉｎｔ：斜めに浅く切り込みを入れてから端から切ると粗みじん切りに。 |
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2.
ボウルに豚ひき肉を入れ、Aを順に加えて白っぽっく粘りが出るまでよく混ぜる。さらに①を加えてよく混ぜる。 |
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3.
②のたねを12等分する。餃子の皮を手にのせ、皮の真ん中にたねをのせ、皮のふちの上半分に指で水を塗る。 |
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4.
手前の皮にひだ作りながら向こう側の皮と合わせ、しっかり押さえて包む。残りも同様に包む。
Point:右手でひだを寄せ、左手で押さえる、を何度か繰り返す。 |
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5.
フライパンにサラダ油を強火で熱し、④を並べ入れてこんがりと焼き色を付ける。 |
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6.
合わせたBを注ぎ、ふたをして弱火で餃子の皮が半透明になるまで蒸し焼きにする。 |
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7.
ふたを取り、餃子の周りに羽ができ、水気がほとんどなくなったら強火で水分を飛ばし、パリッと焼く。好みで酢、しょうゆ、ラー油につけていただく。 |
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8.盛りつけのコツ
餃子は羽根が命。フライ返しを餃子の下に入れ、皿を餃子の上にのせて皿ごと一気にひっくり返して器にのせる。 |
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