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1.
玉ねぎはみじん切りにする。キャベツは芯を除いて重ね、くるくると巻き、端からせん切りにして冷水に浸けておく。 |
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2.
鍋にじゃがいもと、ひとつまみの塩（分量外）、水を入れてゆでる。竹串が通ったら、熱いうちに皮をむく。
Point:じゃがいもはたっぷりの水で水からゆでる。 |
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3.
フライパンにAwo中火で熱して①の玉ねぎを加え、しんなりしたら合いびき肉を加え、火が通ったらBを回しかけ、水分が飛んだら火を止める。
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4.
ボウルに②を入れて熱いうちにマッシャーでつぶし、③を加えてよく混ぜる。 |
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5.
④の粗熱がとれたら4等分に分け、手にサラダ油適量（分量外）をつけ、小判形に形を整えて小麦粉をまんべんなくまぶす。 |
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6.
バットに溶き卵とパン粉をそれぞれ入れ、⑤をひとつずつ絡ませ、パン粉を全体にまぶして衣をつける。
Point:くずれやすいのでやさしく扱うこと。 |
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7.
揚げ油を170℃に熱し、⑥を入れてきつね色になって浮き上がってくるまで揚げ、油をきる。器に盛り、ウスターソースをかけ、①のキャベツとプチトマトを添える。 |
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8.盛りつけのコツ
付け合わせのキャベツの千切りを空気を含ませるようにふんわりと盛ると、立体感が出ておいしそうに見える。 |
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