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1.
じゃがいも、にんじんは皮をむき、じゃがいもは6等分に、にんじんは食べやすい大きさの乱切りにし、面取りをする。じゃがいもは10分ほど水にさらしてザルにあげる。 |
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2.
しらたきは熱湯で5分ほどゆでて水にさらし、ざく切りにする。さやいんげんは筋を取って塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆで、3等分に切る。 |
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3.
玉ねぎは8等分のくし形切りにして牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。 |
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4.
鍋にサラダ油を入れて熱し、③の牛肉を炒め、肉の色が変わったら、玉ねぎを加えてさっと炒め、さらに①のじゃがいも、にんじん、②のしらたきを加えて炒め合わせる。 |
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5.
全体に油がなじんだら、水を加えて強火で煮る。沸騰したら中火にし、酒、砂糖を加え、アクを取りながら煮る。 |
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6.
塩を加えたら、水でぬらした落としぶたをして煮汁が半分量になるまで煮る。 |
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7.
仕上げにごま油を回しかけ、強火にして味をよく絡め、②のさやいんげんを加える。 |
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