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＜2人分＞
＜きのこと銀杏の炊き込みご飯＞
しめじ、えのきだけ
しいたけ
ぎんなん（水煮）
A（だし汁 酒、しょうゆ みりん 塩）
＜大根ハンバーグ＞
合いびき肉
大根
玉ねぎ
A（溶き卵 パン粉 塩、こしょう）
ごま油
水
B（レモン汁 砂糖 しょうゆ ゆずこしょう）
三つ葉
＜ごぼうと春菊のごま酢あえ＞
ごぼう
春菊
Ａ（すし酢 黒すりごま）
＜冬瓜汁＞
干ししいたけ
水
冬瓜
干しえび
Ａ（酒 薄口しょうゆ 塩）
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1.きのこと銀杏の炊き込みご飯 ※3～4人分
（１）米は炊く30分ほど前に洗って、ザルにあげておく。
（２）しめじは石づきを切り落として小房に分け、えのきだけは石づきを切り落として3等分に切る。しいたけは石づきを切り落として、軸は縦に裂き、かさは薄切りにする。
（３）炊飯器に(1）、Aを入れてさっと混ぜ合わせ、（2）をのせて炊飯器で普通に炊く。
（４）炊き上がったらぎんなんを加え、10～15分蒸らして、器に盛る。 |
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2.大根ハンバーグ
（１）玉ねぎはみじん切りにする。
（２）ボウルに合いびき肉、A、(1）を入れてよく練り混ぜ、2等分にして丸形に整える。
（３）大根は皮をむいて2㎝幅に切り、耐熱容器に並べて、ラップをして電子レンジ（600Ｗ）で3分半加熱する。
（４）フライパンにごま油を入れて熱し、（2）と（3）を並べて中火で両面焼き色を付け、分量の水をふり入れ、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
（５）器に(4）のハンバーグ、大根の順にのせ、混ぜ合わせたＢをかけ、ざく切りにした三つ葉を散らす。 |
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3.ごぼうと春菊のごま酢あえ
（１）ごぼうは皮をこそぎ、ささがきにして3分ほど酢水にさらし、水けをきる。
（２）鍋に湯を沸かし、(1）を歯ごたえが残こる程度にゆで、ザルにあげて水けをきる。
（３）春菊は根元の固い部分を落としてさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、4cm長さに切る。
（４）ボウルにAを混ぜ合わせ、(2）、(3）を加えてあえる。 |
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4.冬瓜汁
（１）干ししいたけは水でもどし、せん切りにする。
（２）冬瓜は皮と種を取り除き、3～4㎝角に切る。
（３）鍋に（1）をもどし汁ごと加え、（2）、干しえびを入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にして8分ほど煮る。
（４）冬瓜が透明になったらＡを加え、さらに2分ほど煮て、器に盛る。 |
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