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1.【五目ちらし】
米は洗ってザルにあげ、昆布を加えた分量の水でつけておき、そのまま炊飯する。 |
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2.
干ししいたけは戻して薄切り、ゆでたけのこ、にんじんは2cm長さの棒状に切る。サラダ油を熱したフライパンに卵を流し入れて薄焼き卵を作り、せん切りにして錦糸卵にする。むきえびは酒と塩（分量外）を加えた熱湯でゆでる。 |
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3.
１が炊けたら熱いうちにすしおけに移し、Aを加えてうちわであおぎながら切るようにして混ぜる。 |
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4.
鍋にしいたけ、たけのこ、にんじん、Bを入れて煮汁が1/4量になるまで煮含め、３に加えて混ぜ合わせる。 |
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5.
皿に４を盛り、えび、ゆでて細切りにしたさやえんどう、錦糸卵、白ごまを散らす。 |
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6.【はまぐりの潮汁】
はまぐりは砂抜きし、殻をこすり合わせて水洗いする。鍋にAとともに火にかけ、はまぐりの口が開いたら取り出して器に盛る。 |
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7.
６の汁をこして、塩を加えて調味し、６の器に注いでざく切りにした三つ葉を散らす。 |
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