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1.【五目炊き込みごはん】
米は炊く30分以上前にといで、分量のだし汁につけておく。 |
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2.
鶏もも肉は余分な脂肪を取って1cm角に切り、Aで下味をつける。 |
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3.
油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、にんじんとともに3cm長さの細切りにする。干ししいたけは水で戻して軸を切り落として薄切りにする。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、酢水にさらす。 |
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4.
米とだし汁の入った炊飯器にBを加えてよく混ぜ、2、油揚げ、にんじん、しいたけ、水けをきったごぼうをのせて普通に炊く。 |
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5.
10分ほど蒸らしてから全体を混ぜ、器に盛る。 |
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6. 【かぼちゃのそぼろあんかけ】
かぼちゃは種とわたを取り、4㎝角に切って面取りをする。 |
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7.
鍋にAを入れてかぼちゃを並べて火にかけ、沸騰したらアクを取り、中火にして落としぶたをし、やわらかくなるまで煮含めたら器に盛る。 |
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8.
別の鍋にひき肉とBを入れてよく混ぜてから火にかけ、菜箸数本を持って混ぜながら水気がなくなるまで炒る。 |
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9.
だし汁を加え沸騰したらアクを取り、水溶き片栗粉でとろみをつけたらかぼちゃにかける。 |
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10.【セロリの浅漬け】
セロリは筋を取って斜め薄切りにし、葉の部分は細かく刻む。塩をふってしばらくおき、しんなりしたら水けを絞る。 |
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11.
Aと合わせてもみこみ、よくなじませてから器に盛る。 |
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12.【あさりのみそ汁】
あさりは砂抜きをし、殻をこすり合わせるようによく洗って水気を切る。 |
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13.
鍋にだし汁とあさりを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取る。 |
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14.
あさりの口が開いたらみそを溶き入れ、小口切りにしたわけぎを加え、沸騰する直前に火を止めて器に盛る。 |
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